← Alle Rezepte

🍽️ Rucola-Pfannkuchen gefüllt mit Hackfleisch-Zucchini

674 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Rucola-Pfannkuchen gefüllt mit Hackfleisch-Zucchini Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rucola gründlich und lass ihn gut abtropfen.
  2. 2. Nimm etwa zwei Drittel des Rucolas und püriere ihn zusammen mit der Milch in einem hohen Gefäß.
  3. 3. Bewahre den restlichen frischen Rucola im Kühlschrank auf.
  4. 4. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf.
  5. 5. Gib Mehl und eine Prise Salz zu den Eiern und vermische alles gut.
  6. 6. Gieße die Rucola-Milch-Mischung langsam in die Schüssel.
  7. 7. Rühre den Teig mit einem Schneebesen, bis er völlig glatt ist.
  8. 8. Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab.
  9. 9. Reibe die Zucchini grob auf einer Reibe.
  10. 10. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  11. 11. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Topf bei starker Hitze.
  12. 12. Brate das Hackfleisch für etwa drei Minuten an.
  13. 13. Gib die geriebene Zucchini und den gehackten Knoblauch dazu.
  14. 14. Brate das Gemüse für weitere zwei Minuten mit an.
  15. 15. Gib die gehackten Tomaten und etwa 100 Milliliter Wasser in den Topf.
  16. 16. Würze die Sauce mit einem Esslöffel Zucker und Kräutern der Provence.
  17. 17. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten köcheln.
  18. 18. Rühre die Sauce während des Kochens gelegentlich um.
  19. 19. Schmecke die Hackfleisch-Zucchini-Sauce abschließend ab.
  20. 20. Erhitze einen Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
  21. 21. Gib eine Kelle Pfannkuchenteig in die heiße Pfanne.
  22. 22. Verbreite den Teig gleichmäßig in der Pfanne.
  23. 23. Backe den Pfannkuchen für etwa zwei Minuten goldbraun.
  24. 24. Wende den Pfannkuchen vorsichtig, wenn er fest ist.
  25. 25. Brate die andere Seite für etwa eine halbe Minute goldbraun.
  26. 26. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
  27. 27. Halte die fertigen Pfannkuchen unter einem Tuch warm.
  28. 28. Zupfe den Mozzarella in kleine Stücke.
  29. 29. Vermenge den im Kühlschrank aufbewahrten Rucola mit einem Esslöffel Olivenöl.
  30. 30. Würze den Rucola mit Salz und Pfeffer.
  31. 31. Fülle die Pfannkuchen mit der Hackfleisch-Zucchini-Sauce.
  32. 32. Gib etwas Mozzarella und den gewürzten Rucola auf die Füllung.
  33. 33. Rolle die gefüllten Pfannkuchen zusammen.
  34. 34. Serviere die Pfannkuchen sofort.

Nährwerte pro Portion