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🍽️ Cremiges Risotto mit Rotwein und Roter Bete

547 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Feldsalat gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schleudere den gewaschenen Salat trocken.
  3. 3. Gieße die Rote Bete ab.
  4. 4. Auffangen Sie den Saft der Roten Bete in einem kleinen Gefäß.
  5. 5. Schneide die Rote Bete in kleine Würfel.
  6. 6. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
  7. 7. Halte die Brühe warm.
  8. 8. Halbiere zwei Schalotten.
  9. 9. Schäle die halbierten Schalotten.
  10. 10. Würfle die geschälten Schalotten klein.
  11. 11. Viertele die restlichen Schalotten.
  12. 12. Schmelze 2 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  13. 13. Gib die gewürfelten Schalotten in die geschmolzene Butter.
  14. 14. Schwitze die Schalotten unter Rühren für etwa 2 Minuten an.
  15. 15. Warte, bis die Schalotten farblos sind.
  16. 16. Gib den Reis in den Topf.
  17. 17. Röste den Reis für 1 bis 2 Minuten mit.
  18. 18. Lösche den Reis mit Wein ab.
  19. 19. Lasse den Wein fast vollständig einkochen.
  20. 20. Gib 1 bis 2 Kellen der warmen Brühe hinzu.
  21. 21. Würze das Risotto mit etwas Salz.
  22. 22. Gare das Risotto bei ständigem Rühren etwa 20 Minuten bissfest.
  23. 23. Gieße immer wieder Brühe nach.
  24. 24. Sorge dafür, dass der Risotto leicht mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.
  25. 25. Rühre den aufgefangenen Rote-Bete-Saft ein.
  26. 26. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  27. 27. Brate die Schalottenviertel für etwa 2 Minuten an.
  28. 28. Gib 1 Esslöffel Zucker hinzu.
  29. 29. Lösche mit 2 Esslöffel Balsamicoessig ab.
  30. 30. Stelle die Pfanne beiseite.
  31. 31. Reibe den Parmesan fein.
  32. 32. Sobald das Risotto fertig ist, rühre die restliche Butter ein.
  33. 33. Rühre die Hälfte des geriebenen Käses unter.
  34. 34. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  35. 35. Vermenge den restlichen Balsamicoessig mit Honig.
  36. 36. Gib Salz und Pfeffer zum Dressing.
  37. 37. Gib 4 Esslöffel Öl zum Dressing.
  38. 38. Vermenge alles zu einem Dressing.
  39. 39. Gib 3 Esslöffel des Dressings zur Roten Bete.
  40. 40. Mische die Rote Bete gut durch.
  41. 41. Wende den Feldsalat im übrigen Dressing.
  42. 42. Hacke die Nüsse.
  43. 43. Richte das Risotto auf Tellern an.
  44. 44. Garniere das Risotto mit dem restlichen Parmesan.
  45. 45. Garniere das Risotto mit der Roten Bete.
  46. 46. Garniere das Risotto mit Kresse.
  47. 47. Garniere das Risotto mit den Nüssen.
  48. 48. Serviere den Feldsalat dazu.

Nährwerte pro Portion