🥗 Roter Caesar-Salat mit Radicchio

Name: Roter Caesar-Salat mit Radicchio
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Radicchio 3 St.; Petersilie, frisch 10 g; Baguette 0.5 St.; Knoblauchzehen 1 St.; Eier 1 St.; Zitronen 1 St.; Butter 2 EL; Salz Prise; Senf 1 TL; Essig 2 EL; Sardellenfilets in Olivenöl 10 g; Öl 150 ml; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Parmesan, gerieben 80 g

542 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Radicchio 3 St.
Petersilie, frisch 10 g
Baguette 0.5 St.
Knoblauchzehen 1 St.
Eier 1 St.
Zitronen 1 St.
Butter 2 EL
Salz Prise
Senf 1 TL
Essig 2 EL
Sardellenfilets in Olivenöl 10 g
Öl 150 ml
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Parmesan, gerieben 80 g

Zubereitung

1. Wasche das Radicchio gründlich und trockne es ab. Zupfe die Blätter in mundgerechte Stücke.
2. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen.
3. Schneide das Baguette in grobe Würfel.
4. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
5. Trenne das Ei. Verwende das Eiweiß für etwas anderes.
6. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
7. Erhitze die Butter in einer Pfanne auf hoher Stufe.
8. Röste die Baguettewürfel für etwa 3 Minuten goldbraun.
9. Gib die Hälfte des Knoblauchs dazu und schwenke die Pfanne.
10. Salze die Würfel leicht.
11. Gib Senf, Eigelb, Essig, den restlichen Knoblauch und die Sardellen in ein hohes Gefäß.
12. Gieße 50 Milliliter Wasser dazu.
13. Püriere die Mischung fein mit einem Pürierstab.
14. Gieße das Öl langsam in einem feinen Strahl zu.
15. Lass den Pürierstab dabei ständig laufen.
16. Püriere weiter, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
17. Würze die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
18. Hebe zwei Drittel des Parmesans unter.
19. Vermenge den Salat mit dem Dressing in einer Schüssel.
20. Serviere den Salat mit Croûtons, Parmesan und Petersilie.

Nährwerte pro Portion

kcal: 542
Protein: 19 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 32 g