🍽️ Rote Linsen mit Kokos-Spinat

Name: Rote Linsen mit Kokos-Spinat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Zwiebeln, gelb 2 St.; Paprika, gelb 1 St.; Blattspinat 450 g; Ingwer, frisch 10 g; Öl 3 EL; Salz Prise; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Currypulver Prise; Linsen, rot 300 g; Kokosnussmilch 400 ml

552 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zwiebeln, gelb 2 St.
Paprika, gelb 1 St.
Blattspinat 450 g
Ingwer, frisch 10 g
Öl 3 EL
Salz Prise
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Currypulver Prise
Linsen, rot 300 g
Kokosnussmilch 400 ml

Zubereitung

1. Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika gründlich waschen, vierteln, das Innere entfernen und ebenfalls würfeln. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein hacken.
2. In einem Topf 1 EL Öl bei hoher Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel mit der Paprika etwa 2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, die Linsen hinzufügen und mit etwa 600 ml Salzwasser aufgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. In einer Pfanne 2 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen und die restlichen Zwiebeln mit dem Ingwer etwa 2 Minuten anbraten. Den Spinat hinzufügen und mit Kokosmilch ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen.
4. Die roten Linsen und den Spinat in der Kokossauce abschmecken und auf Tellern anrichten. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 552
Protein: 21 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 66 g