🍲 Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch

Name: Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Rote Bete, vorgegart 500 g; Zwiebeln, gelb 1 St.; Äpfel, grün 1 St.; Öl 4 EL; Gemüsebrühe 800 ml; Salz Prise; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Schnittlauch, frisch 10 g; Roggenbrot 4 Scheiben; Zitronen 1 St.; Kokosnussmilch 4 EL

220 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Rote Bete, vorgegart 500 g
Zwiebeln, gelb 1 St.
Äpfel, grün 1 St.
Öl 4 EL
Gemüsebrühe 800 ml
Salz Prise
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Schnittlauch, frisch 10 g
Roggenbrot 4 Scheiben
Zitronen 1 St.
Kokosnussmilch 4 EL

Zubereitung

1. Die Rote Bete abtropfen lassen und grob würfeln. Die Zwiebel halbieren, schälen und klein schneiden. Den Apfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls grob würfeln.
2. In einem Topf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit dem Apfel etwa 3 Minuten anbraten. Die Rote Bete hinzufügen und mit Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Das Brot in Würfel schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
4. In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und die Brotwürfel darin etwa 4 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz würzen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
5. Die Rote-Bete-Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In tiefe Teller füllen und mit Kokosmilch, Croûtons und Schnittlauch anrichten. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 220
Protein: 4 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 31 g