🍽️ Risotto mit Roter Bete, Meerrettich und Ziegenkäse

Name: Risotto mit Roter Bete, Meerrettich und Ziegenkäse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Gemüsebrühe 200 ml; Rote Bete Saft 400 ml; Schalotten 1 St.; Butter 6 EL; Risottoreis 250 g; Salz Prise; Rote Bete, vorgegart 250 g; Äpfel, rot 1 St.; Birnen 1 St.; Zitronen 1 St.; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Parmesan, gerieben 35 g; Walnusskerne 2 EL; Schnittlauch, frisch 5 g; Ziegenfrischkäse 150 g; Sahnemeerrettich 1 EL

728 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Gemüsebrühe 200 ml
Rote Bete Saft 400 ml
Schalotten 1 St.
Butter 6 EL
Risottoreis 250 g
Salz Prise
Rote Bete, vorgegart 250 g
Äpfel, rot 1 St.
Birnen 1 St.
Zitronen 1 St.
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Parmesan, gerieben 35 g
Walnusskerne 2 EL
Schnittlauch, frisch 5 g
Ziegenfrischkäse 150 g
Sahnemeerrettich 1 EL

Zubereitung

1. Erhitze Gemüsebrühe und Rote-Bete-Saft in einem Topf auf mittlerer Stufe.
2. Halte die Mischung auf niedriger Stufe warm.
3. Schäle die Schalotte und würfle sie fein.
4. Erhitze 1 EL Butter in einem weiteren Topf auf mittlerer Stufe.
5. Brate die Schalotte für ca. 2 Minuten an.
6. Gib den Risottoreis hinzu und vermenge ihn kurz.
7. Lösche den Reis mit etwas Rote-Bete-Brühe ab.
8. Salze die Mischung und lasse sie köcheln.
9. Gieße nach und nach weitere Rote-Bete-Brühe hinzu.
10. Sorge dafür, dass die Reiskörner immer mit Flüssigkeit bedeckt sind.
11. Koche das Risotto für ca. 20 Minuten sämig und bissfest.
12. Würfle die Rote Bete fein und stelle sie beiseite.
13. Schäle Apfel und Birne und würfle sie gleichmäßig klein.
14. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
15. Brate Apfel und Birne in einer Pfanne mit 3 EL Butter für ca. 2 Minuten an.
16. Würze das Obst mit grobem Pfeffer.
17. Verfeinere das Ragout mit etwas Zitronensaft.
18. Gib die Rote-Bete-Würfel zum fertigen Risotto.
19. Nimm den Topf vom Herd.
20. Gib den Parmesan und 2 EL kalte Butterwürfel hinzu.
21. Verschließe den Topf mit einem Deckel.
22. Warte etwa 2 Minuten.
23. Rühre die Zutaten mit einem Kochlöffel unter.
24. Schmecke das Risotto mit Salz ab.
25. Hacke die Walnüsse fein.
26. Wasche den Schnittlauch und schneide ihn in feine Röllchen.
27. Verrühre Ziegenfrischkäse, Sahnemeerrettich und gehackte Walnüsse in einer Schüssel.
28. Gib den Schnittlauch zur Creme hinzu.
29. Schmecke die Meerrettichcreme mit Salz ab.
30. Gib das Risotto auf einen Teller.
31. Verteile das Apfel-Birnen-Ragout und die Meerrettichcreme darauf.
32. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 728
Protein: 14 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 79 g