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🍲 Cremige Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich und frischem Grapefruit-Chicorée-Topping

303 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Kartoffeln, mehligkochend 300 g
• Gemüsebrühe 1200 ml
• Frühlingszwiebeln 2 St.
• Chicorée 1 St.
• Grapefruit 1 St.
• Rote Bete, vorgegart 1000 g
• Veganer Frischaufstrich, Natur 150 g
• Meerrettich 190 g
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Zucker Prise

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
2. 2. Schneide die Kartoffeln in große Stücke.
3. 3. Gib die Kartoffelstücke und die Gemüsebrühe in einen Topf.
4. 4. Erhitze die Mischung auf hoher Stufe, bis sie kocht.
5. 5. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
6. 6. Lasse die Kartoffeln etwa 15 Minuten unter einem Deckel köcheln.
7. 7. Wasche die Frühlingszwiebeln und schüttle sie trocken.
8. 8. Schneide die harten Enden der Frühlingszwiebeln ab.
9. 9. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
10. 10. Trenne die Blätter des Chicorées vorsichtig voneinander.
11. 11. Wasche die Chicorée-Blätter.
12. 12. Schneide die Chicorée-Blätter in feine Streifen.
13. 13. Schneide die Grapefruit rundherum mit einem scharfen Messer ab.
14. 14. Entferne auch die weiße Hautschicht unter der Schale.
15. 15. Schneide die Grapefruit in v-förmigen Bewegungen aus den Trennwänden.
16. 16. Fange den austretenden Grapefruitsaft in einer Schale auf.
17. 17. Schneide die gekochte Rote Bete in Viertel.
18. 18. Gib die Rote-Bete-Stücke zusammen mit der Kochflüssigkeit zu den Kartoffeln.
19. 19. Lasse die Mischung weitere 5 Minuten köcheln.
20. 20. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein.
21. 21. Rühre den veganen Streichgenuss Natur in die Suppe ein.
22. 22. Gib den aufgefangenen Grapefruitsaft zur Suppe.
23. 23. Rühre den Meerrettich unter.
24. 24. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack.
25. 25. Halte die Suppe auf niedriger Stufe warm.
26. 26. Vermische den Chicorée, die Grapefruit-Stücke und die Frühlingszwiebelringe in einer Schüssel.
27. 27. Verteile die heiße Suppe auf tiefen Tellern.
28. 28. Gib das Grapefruit-Chicorée-Topping als Garnitur darauf.
29. 29. Serviere die Suppe direkt und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 303
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 38 g