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🍽️ Knusprige Rote-Bete-Gnocchi mit hausgemachtem Walnuss-Pesto

433 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
  3. 3. Gib die Kartoffelwürfel in einen Topf mit gesalzenem Wasser.
  4. 4. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln etwa 15 bis 20 Minuten zugedeckt weich kochen.
  5. 5. Wasche die Petersilie und trockne sie gut ab.
  6. 6. Entferne die dicken Stiele von der Petersilie.
  7. 7. Schäle den Knoblauch und zerhacke ihn grob.
  8. 8. Erhitze eine Pfanne ohne Fett und röstere die Walnüsse bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten an.
  9. 9. Gib die Petersilie, den Knoblauch und die Walnüsse in ein hohes Gefäß.
  10. 10. Gieße Olivenöl und Parmesan dazu.
  11. 11. Püriere die Mischung fein.
  12. 12. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  13. 13. Trenne das Ei und verwende das Eiweiß für etwas anderes.
  14. 14. Schneide die Rote Bete in Würfel.
  15. 15. Püriere die Rote Bete fein in einem hohen Gefäß.
  16. 16. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
  17. 17. Gib die Kartoffeln in eine Schüssel.
  18. 18. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder stampfe sie fein.
  19. 19. Gib die pürierte Rote Bete zur Kartoffelmasse.
  20. 20. Füge Mehl und Grieß hinzu.
  21. 21. Gib das Eigelb dazu.
  22. 22. Knete alles zu einem glatten Teig.
  23. 23. Falls nötig, gib etwas mehr Mehl hinzu, damit der Teig nicht klebt.
  24. 24. Würze den Teig mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Wische den Topf aus, in dem die Kartoffeln gekocht wurden.
  26. 26. Fülle den Topf mit etwa 5 Litern gesalzenem Wasser.
  27. 27. Bringe das Wasser zum Kochen.
  28. 28. Teile den Teig in drei gleiche Portionen.
  29. 29. Arbeite auf einer bemehlten Arbeitsfläche.
  30. 30. Forme aus jeder Portion eine Rolle mit einem Durchmesser von etwa 2 Zentimetern.
  31. 31. Schneide die Rollen in etwa 2 Zentimeter lange Stücke.
  32. 32. Tauche eine Gabel in Mehl.
  33. 33. Drücke die Gnocchi leicht mit der Gabel an.
  34. 34. Gib die Gnocchi portionsweise in das siedende Salzwasser.
  35. 35. Koche die Gnocchi etwa 4 bis 5 Minuten.
  36. 36. Nimm die Gnocchi heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen.
  37. 37. Vermeide ein starkes Sprudeln des Wassers.
  38. 38. Hebe die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
  39. 39. Lasse die Gnocchi in einem Sieb abtropfen.
  40. 40. Erhitze Butter in einer Pfanne bei hoher Hitze.
  41. 41. Brate die Gnocchi vorsichtig etwa 3 Minuten an.
  42. 42. Vermische die Gnocchi mit dem Walnuss-Pesto.
  43. 43. Richte die Gnocchi auf Tellern an.
  44. 44. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion