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🍽️ Gebratene Rotbrasse mit cremigem Fenchel-Risotto

911 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen und halte sie warm.
  2. 2. Wasche den Rotbrasse gründlich und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Filetiere den Fisch und lege die Filets beiseite.
  4. 4. Wasche den Fenchel und zupfe das grüne Laub ab.
  5. 5. Lege das Fenchelgrün zur Seite.
  6. 6. Entferne die harten Stiele und den unteren Strunk vom Fenchel.
  7. 7. Viertele die Fenchelknollen.
  8. 8. Schneide die Fenchelviertel in feine Streifen.
  9. 9. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Hitze.
  10. 10. Gib die geschnittenen Fenchelstreifen in den Topf.
  11. 11. Würze den Fenchel mit einer Prise Salz.
  12. 12. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
  13. 13. Schmore den Fenchel bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten.
  14. 14. Rühre den Fenchel gelegentlich um.
  15. 15. Nimm den Fenchel vom Herd, wenn er goldbraun und weich ist.
  16. 16. Halbiere die Schalotte und schäle sie.
  17. 17. Würfle die Schalotte fein.
  18. 18. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze.
  19. 19. Brate die Schalottenwürfel für etwa drei Minuten glasig an.
  20. 20. Gib den Risottoreis in den Topf.
  21. 21. Brate den Reis für etwa zwei Minuten mit an.
  22. 22. Lösche den Reis mit Weißwein ab.
  23. 23. Koche den Wein vollständig ein.
  24. 24. Gib einen Kelle voll der heißen Brühe zum Reis.
  25. 25. Stelle sicher, dass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  26. 26. Würze den Risotto leicht mit Salz.
  27. 27. Koche den Risotto für etwa 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren.
  28. 28. Fülle nach Bedarf etwas Brühe nach.
  29. 29. Halte den Reis immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt.
  30. 30. Hacke die Mandelstifte grob.
  31. 31. Wasche den Dill und schüttle ihn trocken.
  32. 32. Zupfe die feinen Dillspitzen ab.
  33. 33. Hacke die Dillspitzen fein.
  34. 34. Hacke das Fenchelgrün fein.
  35. 35. Gib die gehackten Dillspitzen und das Fenchelgrün in eine Schüssel.
  36. 36. Gib die grob gehackten Mandeln in die Schüssel.
  37. 37. Gib einen Esslöffel Olivenöl in die Schüssel.
  38. 38. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  39. 39. Vermische alles gut miteinander.
  40. 40. Salze die Fischfilets.
  41. 41. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze.
  42. 42. Brate die Filets für etwa vier Minuten auf der Hautseite kross.
  43. 43. Gib eine Esslöffel Butter in die Pfanne.
  44. 44. Drehe die Filets um.
  45. 45. Gare die Filets für etwa eine Minute fertig.
  46. 46. Mische den geschmorten Fenchel unter den fertigen Risotto.
  47. 47. Rühre die Crème fraîche in den Risotto ein.
  48. 48. Würze den Risotto würzig mit Salz und Pfeffer ab.
  49. 49. Richte den gebratenen Rotbrasse auf Tellern an.
  50. 50. Gib den Fenchelrisotto auf die Teller.
  51. 51. Bestreue das Gericht mit der Mandel-Dill-Mischung.
  52. 52. Serviere das Gericht sofort und guten Appetit.

Nährwerte pro Portion