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🍰 Vegane rosa Cupcakes mit Himbeer-Frosting

378 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Himbeeren, tiefgefroren 100 g
• Margarine, vegan 270 g
• Zucker 150 g
• Zimt Prise
• Salz Prise
• Vanille Zucker 1 Päckchen
• Vemondo veganes Ei-Ersatz 2 EL
• Weizenmehl, Type 405 300 g
• Backpulver 1 Päckchen
• Mineralwasser, classic 50 ml
• Haferdrink Barista 100 ml
• Veganer Frischaufstrich, Natur 150 g
• Himbeerkonfitüre 3 EL
• Puderzucker 50 g
• Zuckerstreudekor 3 EL

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Lass die Himbeeren auftauen.
3. 3. Püriere die Himbeeren in einem hohen Gefäß.
4. 4. Streiche das Himbeerpüree durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
5. 5. Gib 120 Gramm weiche Margarine, Zucker, Zimt, Salz und Vanillinzucker in eine Schüssel.
6. 6. Rühre die Zutaten mit einem Handrührgerät und Schneebesen cremig zusammen.
7. 7. Gib den Ei-Ersatz, das Mehl, das Backpulver, das Mineralwasser, den Haferdrink Barista und die Hälfte des Himbeerpürees in die Schüssel.
8. 8. Verrühre alles zu einem geschmeidigen Teig.
9. 9. Lege Papierförmchen in ein Muffinblech.
10. 10. Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen.
11. 11. Backe die Cupcakes für etwa 35 Minuten im Ofen.
12. 12. Nimm die Cupcakes heraus, wenn sie leicht braun sind.
13. 13. Lass die Cupcakes auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
14. 14. Gib den veganen Streichgenuss, die übrige Margarine und die Himbeerkonfitüre in eine saubere Schüssel.
15. 15. Verrühre diese Zutaten mit dem Handrührgerät cremig.
16. 16. Siebe den Puderzucker über die Creme.
17. 17. Lass den Puderzucker langsam in die Creme rieseln.
18. 18. Schlage die Creme für etwa 3 Minuten auf.
19. 19. Verteile die Creme mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel auf den abgekühlten Cupcakes.
20. 20. Stelle die fertigen Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 378
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 48 g