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🍽️ Rinderroulade mit Trüffel-Spargel-Edamame und zerdrückten Kartoffeln

1039 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit Salzwasser.
  3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln für 18 bis 20 Minuten, bis sie weich sind.
  4. 4. Schäle den Knoblauch und hacke ihn sehr fein.
  5. 5. Vermische den Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit 5 Esslöffeln Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
  6. 6. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
  7. 7. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  8. 8. Entferne die dicken Stiele der Petersilie.
  9. 9. Hacke die restliche Petersilie grob.
  10. 10. Hacke die Cashewkerne grob.
  11. 11. Gib die Petersilie, die Cashewkerne, das Paniermehl und 50 Gramm Butter in ein hohes Gefäß oder einen Mixer.
  12. 12. Würze die Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer.
  13. 13. Püriere oder mixe die Zutaten zu einer grünen Masse.
  14. 14. Tupfe das Rinderfilet mit einem Küchentuch trocken.
  15. 15. Schneide das Filet an der langen Seite auf, aber schneide nicht komplett durch.
  16. 16. Klappe das Fleisch auf, sodass eine große Fläche entsteht.
  17. 17. Lege das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.
  18. 18. Plattiere das Fleisch vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder einer stabilen Pfanne.
  19. 19. Drücke das Fleisch zu einem gleichmäßigen Rechteck von ca. 1,5 cm Dicke.
  20. 20. Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor.
  21. 21. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Verstreiche die grüne Füllmasse gleichmäßig auf den unteren zwei Dritteln des Fleischrechtecks.
  23. 23. Rolle das Fleisch fest in Richtung der nicht bestrichenen Seite auf.
  24. 24. Lege die Baconscheiben leicht überlappend wie Dachziegel auf der Arbeitsfläche aus.
  25. 25. Lege die Fleischrolle auf den Bacon.
  26. 26. Wickle die Fleischrolle fest in den Bacon ein.
  27. 27. Lege den Braten mittig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
  28. 28. Achte darauf, dass die überlappenden Bacon-Enden unten liegen.
  29. 29. Pinsel den Braten mit dem restlichen Olivenöl ein.
  30. 30. Drücke jede Kartoffel leicht mit einem Kartoffelstampfer oder einem Glas an.
  31. 31. Sorge dafür, dass die Kartoffeln aufplatzen, aber noch zusammenhalten.
  32. 32. Verteile die Kartoffeln großzügig um das Fleisch herum auf dem Backblech.
  33. 33. Pinsel die Kartoffeln mit dem Würzöl ein.
  34. 34. Schiebe das Blech mit Braten und Kartoffeln auf die mittlere Schiene in den Ofen.
  35. 35. Backe Fleisch und Kartoffeln für ca. 35 Minuten.
  36. 36. Bringe ca. 1 Liter kräftig gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen.
  37. 37. Wasche den Spargel.
  38. 38. Schäle den Spargel im unteren Drittel.
  39. 39. Brich oder schneide die holzigen Enden des Spargels ab.
  40. 40. Gare den Spargel in siedendem Salzwasser für ca. 3 Minuten bissfest.
  41. 41. Gieße den Spargel in ein Sieb ab.
  42. 42. Schrecke den Spargel mit kaltem Wasser ab.
  43. 43. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe.
  44. 44. Brate die gefrorenen Edamame für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Schwenken an.
  45. 45. Gib den Spargel, das beiliegende Trüffelsalz und 2 Esslöffel Butter zur Pfanne.
  46. 46. Brate das Gemüse für weitere ca. 2 Minuten.
  47. 47. Nimm den fertigen Braten aus dem Ofen.
  48. 48. Lege den Braten auf ein Schneidebrett.
  49. 49. Decke den Braten mit Alufolie oder einer Schüssel ab.
  50. 50. Lasse den Braten für ca. 5 bis 10 Minuten ruhen.
  51. 51. Halte die Kartoffeln und das Gemüse im Ofen warm.
  52. 52. Schneide den Rollbraten in ca. 2 cm dicke Scheiben.
  53. 53. Richte die Smashed Potatoes und das getrüffelte Spargel-Edamame-Gemüse auf vier Tellern an.
  54. 54. Lege die Bratenscheiben dazu und serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion