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🍰 Roggenbrot mit Kartoffel-Oliven-Creme und Cherrytomaten

360 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Die Kartoffeln unter Wasser reinigen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel etwa 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind.
  2. 2. Die Oliven abtropfen lassen und grob zerkleinern. Rucola putzen, waschen und gründlich trocknen. Zwei Drittel des Rucolas ebenfalls grob hacken. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Tomaten waschen und in Viertel schneiden.
  3. 3. Die gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Olivenöl, dem gehackten Rucola und den Oliven vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. 4. Die Brotscheiben im Toaster knusprig rösten und mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben. Die Oliven-Kartoffel-Creme gleichmäßig darauf verteilen, die Tomatenviertel und den restlichen Rucola darübergeben und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion