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🍽️ Caprese-Risotto mit gerösteten Mandeln

460 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Röste die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze für etwa 4 Minuten.
  2. 2. Nimm die gerösteten Mandeln aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller zur Seite.
  3. 3. Rühre die Gemüsebrühe nach Packungsanleitung an und halte sie warm.
  4. 4. Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch in der Mitte durch.
  5. 5. Entferne die Schale von Zwiebeln und Knoblauch.
  6. 6. Hacke die geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen fein.
  7. 7. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  8. 8. Gib die gehackten Zwiebeln und Knoblauch in den Topf und dünste sie für ca. 3 Minuten an.
  9. 9. Füge das Tomatenmark hinzu und dünste es für ca. 1 Minute mit an.
  10. 10. Gib den Reis in den Topf und dünste ihn für ca. 1 Minute weiter.
  11. 11. Lösche den Reis mit einer Kelle der warmen Gemüsebrühe ab.
  12. 12. Lasse das Risotto bei niedriger Hitze köcheln und rühre es regelmäßig um.
  13. 13. Füge nach und nach weitere Brühe hinzu, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist.
  14. 14. Köchle das Risotto für etwa 20 Minuten, bis der Reis gar ist.
  15. 15. Zupfe den Mozzarella in der Zwischenzeit in grobe Stücke.
  16. 16. Wasche die Tomaten gründlich.
  17. 17. Schneide die gewaschenen Tomaten in Hälften.
  18. 18. Spüle den Basilikum ab und schüttle ihn trocken.
  19. 19. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  20. 20. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  21. 21. Brate die Tomatenhälften für ca. 4 Minuten in der Pfanne an.
  22. 22. Würze die Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano.
  23. 23. Hebe die gerösteten Mandeln unter das fertige Risotto.
  24. 24. Schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zucker abschließend ab.
  25. 25. Verteile das Risotto auf Tellern.
  26. 26. Gib die gebratenen Tomaten, den Mozzarella und das Basilikum als Topping darauf.
  27. 27. Serviere das Caprese-Risotto sofort und viel Spaß beim Essen!

Nährwerte pro Portion