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🍽️ Risotto à la Caprese mit gezupftem Mozzarella

505 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Frühlingszwiebeln gründlich reinigen, abtrocknen, die Wurzeln abschneiden und die weißen sowie grünen Teile in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und klein würfeln.
  2. 2. In einem Topf Gemüsebrühe zum Kochen bringen und warm halten. In einem anderen Topf Öl bei hoher Hitze erhitzen und die weißen Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, das Tomatenmark sowie den Zucker etwa 3 Minuten anschwitzen. Dann den Reis hinzufügen und weitere 2 Minuten leicht anrösten.
  3. 3. Den Reis und die Frühlingszwiebeln mit einer Kelle heißer Brühe ablöschen und den Risotto bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen. Dabei regelmäßig etwas Brühe nachgießen, sodass der Reis stets leicht bedeckt bleibt.
  4. 4. Den Mozzarella grob zupfen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Basilikum reinigen, abtrocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und klein hacken.
  5. 5. In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, die Tomaten und den Oregano etwa 4 Minuten anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. 6. Die Tomaten und die grünen Frühlingszwiebeln zum Risotto geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Den Mozzarella und den Basilikum darüber streuen und das Risotto à la Caprese servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion