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🍽️ Saftiges Rinderfilet mit Fächerkartoffeln und grünen Bohnen in Granatapfel-Jus

682 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 240 Grad Umluft ein und lass ihn vorheizen.
  2. 2. Spüle die Rinderfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Lege die Fleischstücke beiseite, damit sie Zimmertemperatur erreichen können.
  4. 4. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  5. 5. Lege eine Kartoffel zwischen zwei Kochlöffel, damit die Unterseite beim Schneiden nicht durchtrennt wird.
  6. 6. Schneide die Kartoffel in etwa 0,3 Zentimeter dicke Scheiben, bis du fast am Ende angelangt bist.
  7. 7. Wiederhole den Vorgang mit allen Kartoffeln.
  8. 8. Lege die Fächerkartoffeln mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech.
  9. 9. Tropfe zwei Esslöffel Öl über die Kartoffeln.
  10. 10. Würze die Kartoffeln kräftig mit Salz.
  11. 11. Backe die Kartoffeln für 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  12. 12. Schneide die Butter in kleine Würfel.
  13. 13. Stelle die Butterwürfel in den Kühlschrank, damit sie kalt bleiben.
  14. 14. Schneide die Granatäpfel in zwei Hälften.
  15. 15. Presse den Saft aus drei Granatäpfelhälften aus (das ergibt etwa 150 Milliliter).
  16. 16. Klopfe mit einem Löffel auf die vierte Granatäpfelhälfte, um die Kerne herauszulösen.
  17. 17. Schneide die Schalotte in der Mitte durch.
  18. 18. Entferne die Schale von der Schalotte.
  19. 19. Würfle die Schalotte sehr fein.
  20. 20. Spüle den Thymian unter kaltem Wasser ab.
  21. 21. Trockne den Thymian vorsichtig ab.
  22. 22. Zupfe die Thymianblätter von den holzigen Stielen.
  23. 23. Wasche die grünen Bohnen.
  24. 24. Schneide die Enden der grünen Bohnen ab.
  25. 25. Bringe etwa einen Liter Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen.
  26. 26. Koche die grünen Bohnen für etwa 5 Minuten in dem sprudelnden Salzwasser.
  27. 27. Gieße die Bohnen in ein Sieb ab.
  28. 28. Schrecke die Bohnen sofort mit kaltem Wasser ab, um die Farbe zu fixieren.
  29. 29. Lege die abgetropften Bohnen wieder in den Topf und halte sie warm.
  30. 30. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Hitze.
  31. 31. Brate die Rindersteaks für etwa 2 Minuten von jeder Seite scharf an.
  32. 32. Würze die Steaks mit Salz und Pfeffer.
  33. 33. Wickle die Steaks in Alufolie ein.
  34. 34. Lass die Steaks in der Folie ruhen, damit sich der Saft verteilt.
  35. 35. Erhitze dieselbe Pfanne erneut auf hoher Stufe.
  36. 36. Brate die gewürfelte Schalotte für etwa 1 Minute im Bratfett an.
  37. 37. Lösche die Pfanne mit dem Granatapfelsaft ab.
  38. 38. Gieße die Brühe dazu.
  39. 39. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  40. 40. Gib die Thymianblätter in die Sauce.
  41. 41. Lass die Sauce für etwa 3 Minuten leicht köcheln.
  42. 42. Rühre die kalten Butterwürfel nach und nach in die Sauce ein.
  43. 43. Rühre weiter, bis die Sauce leicht andickt.
  44. 44. Nimm die Pfanne vom Herd, damit die Sauce nicht mehr kocht.
  45. 45. Hebe die Granatapfelkerne vorsichtig unter die Sauce.
  46. 46. Nimm die Fächerkartoffeln aus dem Ofen.
  47. 47. Serviere die Kartoffeln, die Steaks, die grünen Bohnen und die Sauce auf Tellern.
  48. 48. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion