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🍽️ Zarter Rinderbraten mit Preiselbeeren und bunten Gemüselaschen

630 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebeln und entferne die Schale. Schneide sie in feine Würfel.
  2. 2. Schäle die restlichen Karotten und den Sellerie. Entferne die Enden und würfle sie ebenfalls.
  3. 3. Wasche das Rindfleisch ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  4. 4. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  5. 5. Streiche Mehl auf einen flachen Teller.
  6. 6. Wende das Fleisch in dem Mehl, bis es rundherum bedeckt ist.
  7. 7. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einem Topf oder Bräter bei starker Hitze.
  8. 8. Brate das Fleisch von allen Seiten etwa 7 bis 8 Minuten scharf an.
  9. 9. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
  10. 10. Gib das verbliebene Fett in den Topf.
  11. 11. Gib die Zwiebeln, die Gemüsewürfel und das Tomatenmark dazu.
  12. 12. Röste alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.
  13. 13. Lösche das Ganze mit einem guten Schuss Rotwein ab.
  14. 14. Lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
  15. 15. Wiederhole das Ablöschen und Einkochen mit Rotwein ein zweites Mal.
  16. 16. Lege das Fleisch wieder in den Topf.
  17. 17. Gieße Brühe und den restlichen Rotwein dazu.
  18. 18. Gib Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in die Sauce.
  19. 19. Decke den Topf ab.
  20. 20. Lasse den Braten bei niedriger Hitze etwa 2 ½ Stunden köcheln.
  21. 21. Bringe etwa 1 Liter Salzwasser in einem separaten Topf zum Kochen.
  22. 22. Schäle die restlichen Karotten und den Sellerie für die Gemüsestreifen.
  23. 23. Schneide sie in dünne Scheiben.
  24. 24. Schneide die Scheiben weiter in feine Streifen.
  25. 25. Wasche den Lauch gründlich.
  26. 26. Halbiere den Lauch längs.
  27. 27. Schneide ihn in etwa 8 Zentimeter lange Stücke.
  28. 28. Schneide die Lauchstücke in feine Streifen.
  29. 29. Gib die Karotten-, Sellerie- und Lauchstreifen in das kochende Salzwasser.
  30. 30. Gare das Gemüse etwa 2 Minuten.
  31. 31. Gieße die Gemüsestreifen in ein Sieb ab.
  32. 32. Schrecke sie mit kaltem Wasser ab, um die Farbe zu halten.
  33. 33. Prüfe nach 2 ½ Stunden, ob das Fleisch zart ist.
  34. 34. Stich in das Fleisch: Geht es leicht ein, ist es fertig.
  35. 35. Falls nötig, lasse es noch etwas länger köcheln.
  36. 36. Nimm den Braten aus der Sauce.
  37. 37. Püriere die Sauce fein.
  38. 38. Lasse die Sauce ggf. noch etwas einkochen, um sie einzudicken.
  39. 39. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
  40. 40. Rühre die Wildpreiselbeeren in die Sauce.
  41. 41. Schmelze Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  42. 42. Lasse die Butter aufschäumen.
  43. 43. Erwärme die Gemüsestreifen in der schäumenden Butter.
  44. 44. Salze die Gemüsestreifen leicht ab.
  45. 45. Schneide den Rinderbraten in fingerdicke Scheiben.
  46. 46. Wärme die Teller vor.
  47. 47. Richte den Braten auf den Tellern an.
  48. 48. Gib die Sauce und die Gemüsestreifen dazu.
  49. 49. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion