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🍽️ Rindergulasch mit Pflaumen und Laugenknödeln

902 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Salze das Gulaschfleisch kräftig und lass es kurz ruhen.
  2. 2. Halbiere und schäle die Zwiebeln.
  3. 3. Würfle zwei Hälften der Zwiebeln fein und lege sie beiseite.
  4. 4. Schneide die restlichen Zwiebeln in feine Streifen.
  5. 5. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  6. 6. Erhitze Öl in einem großen Topf auf hoher Stufe.
  7. 7. Brate das Fleisch ca. 4–5 Minuten kräftig an.
  8. 8. Gib die Zwiebelstreifen und den Knoblauch dazu und brate ca. 2 Minuten mit.
  9. 9. Rühre Tomatenmark und Paprikapulver unter und brate ca. 3 Minuten weiter.
  10. 10. Lösche mit Rotwein ab und reduziere ihn fast vollständig.
  11. 11. Fülle die Sauce mit Brühe auf.
  12. 12. Gib Thymian, Lorbeer, Sternanis und Zimt hinzu.
  13. 13. Lass das Gulasch auf niedriger Stufe ca. 1,5 Stunden köcheln.
  14. 14. Erhitze 200 ml Milch in einem mittleren Topf.
  15. 15. Würfle die Laugenbrezel grob.
  16. 16. Übergieße die Brezelwürfel in einer Schüssel mit der warmen Milch.
  17. 17. Lass die Mischung abkühlen.
  18. 18. Drücke die abgekühlten Brezelwürfel leicht aus.
  19. 19. Bringe 5 Liter Salzwasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen.
  20. 20. Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  21. 21. Schwitze die fein gewürfelten Zwiebeln ca. 2–3 Minuten glasig an.
  22. 22. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  23. 23. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein.
  24. 24. Vermenge in einer Schüssel die ausgepressten Brezelwürfel, die geschwitzten Zwiebeln, Petersilie, Paniermehl und Eier gründlich.
  25. 25. Würze die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  26. 26. Forme mit leicht angefeuchteten Händen ca. 5 cm große Klöße aus der Masse.
  27. 27. Lass die Klöße im siedenden Wasser ca. 20 Minuten zugedeckt auf niedriger Stufe garen.
  28. 28. Wasche die Zitrone und reibe 1 TL Schale fein ab.
  29. 29. Schneide die getrockneten Pflaumen grob in Stücke.
  30. 30. Gib die Pflaumen und den Zitronenabrieb ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch.
  31. 31. Verrühre Stärke mit etwas kaltem Wasser in einer Schüssel.
  32. 32. Gib die Stärkemischung in die Sauce, wenn das Fleisch gar ist.
  33. 33. Lass die Sauce auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten köcheln.
  34. 34. Schmecke die Sauce nochmal mit Salz und Pfeffer ab.
  35. 35. Richte das Gulasch mit Pflaumen und Laugenknödeln auf Tellern an.
  36. 36. Serviere das Gericht und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion