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🍽️ Saftiges Rinderfilet mit Trüffelstampf und Parmesan-Bohnen

670 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 150 Grad Umluft vor.
  2. 2. Bringe zwei Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  3. 3. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
  4. 4. Schneide die Kartoffeln in grobe Würfel.
  5. 5. Gib die Kartoffelwürfel in einen großen Topf und bedecke sie mit Salzwasser.
  6. 6. Lasse die Kartoffeln auf mittlerer Stufe etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen.
  7. 7. Wasche die Bohnen und schneide die Enden dünn ab.
  8. 8. Gare die Bohnen im kochenden Salzwasser für 8 bis 10 Minuten bissfest.
  9. 9. Gieße die Bohnen ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
  10. 10. Wasche das Rinderfilet und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
  11. 11. Schneide das Filet quer in vier gleich große Medaillons.
  12. 12. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  13. 13. Salze die Filetstücke kräftig.
  14. 14. Brate die Filets im heißen Öl für 3 bis 4 Minuten rundherum scharf an.
  15. 15. Lege das Fleisch in eine Auflaufform.
  16. 16. Gare das Fleisch im Ofen für 8 bis 10 Minuten fertig.
  17. 17. Lasse die Pfanne mit dem Bratensatz ungesäubert stehen.
  18. 18. Lasse die Filetstücke für 4 bis 5 Minuten ruhen.
  19. 19. Halbiere die Schalotte und schäle sie.
  20. 20. Würfele die Schalotte fein.
  21. 21. Gib einen Esslöffel Öl zum Bratensatz in der Pfanne.
  22. 22. Brate die Schalotte auf mittlerer Stufe für 2 bis 3 Minuten an.
  23. 23. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
  24. 24. Lasse den Wein nahezu komplett verkochen.
  25. 25. Gib die Sahne hinzu.
  26. 26. Köchle die Sauce auf mittlerer Stufe für 2 bis 4 Minuten ein.
  27. 27. Die Sauce soll sämig werden und die Flüssigkeit reduziert sein.
  28. 28. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  29. 29. Halte die Sauce warm, bis du das Gericht anrichtest.
  30. 30. Gieße die gekochten Kartoffeln mithilfe des Deckels ab.
  31. 31. Lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
  32. 32. Gib Milch und Trüffel-Butter zu den Kartoffeln.
  33. 33. Stampfe alles mit einem Kartoffelstampfer zu Püree.
  34. 34. Schmecke das Trüffelpüree mit Salz und Pfeffer ab.
  35. 35. Erhitze zwei Esslöffel Butter im Bohnenkochtopf auf mittlerer Stufe.
  36. 36. Rühre die Bohnen für 1 bis 2 Minuten warm.
  37. 37. Reibe frischen Parmesan über die Bohnen.
  38. 38. Vermische die Bohnen mit dem Käse.
  39. 39. Würze die Bohnen bei Bedarf mit Salz nach.
  40. 40. Richte das Rinderfilet, die Parmesanbohnen und das Trüffelpüree auf Tellern an.
  41. 41. Beträufle das Gericht mit der Rotweinsauce.
  42. 42. Serviere das Essen und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion