← Alle Rezepte

🍽️ Saftiges Rinderfilet mit cremigem Haselnuss-Kartoffelbrei, glasierten Honig-Karotten, Rotwein-Schalotten und luftigem Pecorino-Schaum

974 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Saftiges Rinderfilet mit cremigem Haselnuss-Kartoffelbrei, glasierten Honig-Karotten, Rotwein-Schalotten und luftigem Pecorino-Schaum Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Würfel.
  2. 2. Koch die Kartoffelwürfel in Salzwasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.
  3. 3. Gieße das Kochwasser ab und lasse die Kartoffeln für ca. 1 Minute auf der heißen Herdplatte ausdampfen.
  4. 4. Erhitze in einem kleinen Topf 200 ml Milch, 3 Esslöffel Butter und eine Prise Muskatnuss und bring die Mischung einmal zum Kochen.
  5. 5. Drücke die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein.
  6. 6. Rühre die heiße Milchmischung unter die Kartoffeln, bis ein cremiges Püree entsteht.
  7. 7. Würze den Kartoffelstampf abschließend mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Schäle die Schalotten und teile sie in Viertel, wobei du den Strunk stehen lässt.
  9. 9. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf.
  10. 10. Dünste die Schalotten mit 1 Teelöffel Honig für ca. 3 Minuten an.
  11. 11. Lösche die Mischung mit Rotwein ab.
  12. 12. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten einkochen, bis die Schalotten weich und die Sauce sirupartig ist.
  13. 13. Würze die Rotwein-Schalotten mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Heize den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vor.
  15. 15. Tupfe das Rinderfilet trocken und entferne ggf. vorhandene Sehnen.
  16. 16. Schneide das Filet in 4 gleich große Medaillons.
  17. 17. Salze die Filetstücke rundherum.
  18. 18. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne stark.
  19. 19. Brate die Filets von jeder Seite für ca. 2 Minuten scharf an.
  20. 20. Gib 1 Esslöffel Butter und frischen Pfeffer über die Steaks.
  21. 21. Wende die Filets einmal in der Pfanne.
  22. 22. Lege die Filets auf ein Backblech.
  23. 23. Gare das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 120 °C für ca. 15 bis 20 Minuten rosa.
  24. 24. Lasse das Fleisch vor dem Servieren für ca. 5 Minuten ruhen.
  25. 25. Schäle die Karotten und kürze das Grün auf 1 bis 2 cm.
  26. 26. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne mit Deckel.
  27. 27. Schwenke die Karotten kurz in der Butter.
  28. 28. Gieße 50 ml Gemüsebrühe zu den Karotten.
  29. 29. Gare die Karotten für ca. 8 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze.
  30. 30. Gib 2 Teelöffel Honig zu den Karotten.
  31. 31. Glaceiere die Karotten für ca. 4 bis 6 Minuten ohne Deckel und wende sie gelegentlich.
  32. 32. Reibe den Pecorino fein.
  33. 33. Koch 100 ml Brühe und Sahne in einem kleinen Topf einmal auf.
  34. 34. Rühre den geriebenen Pecorino ein und lasse ihn unter ständigem Rühren schmelzen.
  35. 35. Gib kurz vor dem Servieren 50 ml kalte Milch hinzu.
  36. 36. Schäume die Sauce mit einem Stabmixer auf, bis sie luftig und standfest ist.
  37. 37. Hacke die gerösteten Haselnüsse grob.
  38. 38. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
  39. 39. Richte den Kartoffelstampf auf den Tellern an.
  40. 40. Bestreue den Stampf mit den gerösteten Haselnüssen und der Petersilie.
  41. 41. Drapriere die glasierten Karotten und die Rotwein-Schalotten neben dem Stampf.
  42. 42. Setze die Rinderfilets auf die Teller.
  43. 43. Gieße den Pecorino-Schaum über die Filets.

Nährwerte pro Portion