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🍰 Saftige Rhabarber-Muffins mit knuspriger Streuselkruste

340 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Wasche die Zitrone gründlich ab.
  3. 3. Reibe etwa einen Teelöffel von der grünen Schale der Zitrone ab.
  4. 4. Schneide die Zitrone in zwei Hälften.
  5. 5. Presse den Saft aus beiden Zitronenhälften heraus.
  6. 6. Schäle den Rhabarber vollständig.
  7. 7. Schneide den geschälten Rhabarber in kleine Stücke.
  8. 8. Gib den Apfelsaft in einen Topf.
  9. 9. Erwärme den Apfelsaft auf mittlerer Stufe.
  10. 10. Gib die Rhabarberstücke in den warmen Apfelsaft.
  11. 11. Lasse den Rhabarber bei niedriger Hitze etwa fünf Minuten köcheln.
  12. 12. Würze die Rhabarbermischung mit Agavendicksaft.
  13. 13. Gib den frisch gepressten Zitronensaft zur Rhabarbermischung.
  14. 14. Nimm die Muffinförmchen aus dem Ofen.
  15. 15. Gib das Rhabarbermus in die Muffinförmchen.
  16. 16. Streu die fertigen Streusel über den Rhabarber.
  17. 17. Backe die Muffins für weitere 25 Minuten im Ofen.
  18. 18. Nimm die fertigen Muffins aus dem Ofen.
  19. 19. Löse die Muffins vorsichtig aus der Form.
  20. 20. Lege die Muffins auf ein Gitter zum Abkühlen.
  21. 21. Streu Puderzucker über die abgekühlten Muffins.
  22. 22. Serviere die Muffins und genieße sie.
  23. 23. Vermische in einer Schüssel 230 Gramm Dinkelmehl.
  24. 24. Gib gemahlene Mandeln zur Mehlmischung.
  25. 25. Gib Backpulver zur Schüssel.
  26. 26. Gib zwei Esslöffel Zitronensaft zur trockenen Mischung.
  27. 27. Gib 60 Gramm Rohrzucker hinzu.
  28. 28. Gib Vanillinzucker zur Schüssel.
  29. 29. Gib eine Prise Salz hinzu.
  30. 30. Gib Zimt zur Mischung.
  31. 31. Füge 100 Gramm Margarine löffelweise hinzu.
  32. 32. Gib nach und nach Sojadrink hinzu.
  33. 33. Verrühre alles mit einem Handrührgerät und Schneebesen zu einem glatten Teig.
  34. 34. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen.
  35. 35. Streiche die Oberfläche des Teigs glatt.
  36. 36. Backe den Teig für etwa 5 Minuten im Ofen.
  37. 37. Vermische in einer separaten Schüssel 50 Gramm Margarine.
  38. 38. Gib 90 Gramm Mehl zur Margarine.
  39. 39. Gib 40 Gramm Zucker hinzu.
  40. 40. Knete die Zutaten, bis krümelige Streusel entstehen.

Nährwerte pro Portion