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🍰 Rhabarberkuchen mit Baiser

576 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. In einer Schüssel Mehl, 80 g Zucker sowie eine Prise Salz vermengen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl mischen. Zwei Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
  2. 2. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rhabarber gründlich waschen, eventuell schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Eier trennen.
  3. 3. In einer Schüssel die Eigelbe zusammen mit 200 g Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen. Vanillinzucker und Speisestärke unterrühren. Den Rhabarber in die Mischung geben und gut vermengen.
  4. 4. Eine Springform einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen Rand von etwa 5 cm formen. Die Rhabarber-Ei-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Kuchen für etwa 30 Minuten im Ofen backen.
  5. 5. In der gereinigten Schüssel das Eiweiß mit einem Handmixer steif schlagen. Nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee anfängt zu glänzen.
  6. 6. Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen holen und die Temperatur auf 160 °C reduzieren. Den Eischnee gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und nochmals etwa 20 Minuten backen, bis der Eischnee goldbraun ist. Den Rhabarberkuchen mit Baiser aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion