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🍽️ Reis mit Ziegenfrischkäse und Petersilien-Cashew-Pesto

723 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib den Reis in einen Topf und decke ihn mit ca. 700 ml Salzwasser ab.
  2. 2. Bringe das Wasser zum Kochen.
  3. 3. Reduziere die Hitze auf niedrig.
  4. 4. Lasse den Reis zugedeckt für ca. 12 Minuten köcheln.
  5. 5. Schäle den Knoblauch währenddessen.
  6. 6. Hacke den Knoblauch klein.
  7. 7. Halbiere die Zwiebel und schäle sie.
  8. 8. Würfle die Zwiebel fein.
  9. 9. Wasche die Zucchini.
  10. 10. Raspel die Zucchini grob.
  11. 11. Wasche die Petersilie.
  12. 12. Schüttel die Petersilie trocken.
  13. 13. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  14. 14. Hacke die Hälfte der Petersilienblätter fein.
  15. 15. Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  16. 16. Röste die Cashewkerne für ca. 3 Minuten in der Butter.
  17. 17. Gib die Petersilienblätter, 4 EL Wasser, 4 EL Olivenöl und die gerösteten Cashewkerne in ein hohes Gefäß.
  18. 18. Püriere die Mischung mit einem Pürierstab zu einem Pesto.
  19. 19. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Vermenge die gehackte Petersilie, den Ziegenfrischkäse und das Paniermehl in einer Schüssel.
  21. 21. Schmecke die Mischung mit Zucker, Salz und Pfeffer ab.
  22. 22. Befeuchte deine Hände mit Wasser.
  23. 23. Forme 8 gleich große Kugeln aus der Mischung.
  24. 24. Wälze die Kugeln in der restlichen gehackten Petersilie.
  25. 25. Lege die Kugeln auf einen Teller.
  26. 26. Stelle die Kugeln für die Lagerung in den Kühlschrank.
  27. 27. Erhitze 2 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  28. 28. Schwitze die Zucchiniraspel, die Zwiebel und den Knoblauch für ca. 2 Minuten an.
  29. 29. Gib den gekochten Reis und 1 EL Butter zur Pfanne.
  30. 30. Vermenge alles gut.
  31. 31. Reduziere die Hitze.
  32. 32. Brate den Reis für ca. 3 Minuten zusammen.
  33. 33. Hebe das Pesto unter den Reis.
  34. 34. Schmecke den Reis mit Salz und Pfeffer ab.
  35. 35. Vermenge den Reis gut.
  36. 36. Richte den Reis auf Tellern an.
  37. 37. Gib Ziegenfrischkäse und Petersilien-Cashew-Pesto dazu.
  38. 38. Lege die Frischkäsepralinen auf den Reis.
  39. 39. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion