← Alle Rezepte

🍰 Reibekuchen mit Pfirsich-Kompott und Amarettocreme

460 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Pfirsiche 4 St.
• Apfelsaft, naturtrüb 200 ml
• Vanille Zucker 20 g
• Zucker 70 g
• Speisestärke 1 EL
• Heidelbeeren, frisch 125 g
• Frischkäse, natur 200 g
• Schmand 200 g
• Amaretto 4 EL
• Kartoffeln, vorwiegend festkochend 800 g
• Eier 1 St.
• Weizenmehl, Type 405 3 EL
• Salz Prise
• Sonnenblumenöl 4 EL

Zubereitung

1. 1. Pfirsiche in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen, dann schälen, entsteinen und in Spalten schneiden. In einem Topf Apfelsaft, Vanillinzucker und 2 EL Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen, die Pfirsiche hinzufügen und etwa 4 Minuten ziehen lassen.
2. 2. In einer Schüssel die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser vermengen und in den Topf einrühren, dann zum Kochen bringen. Die gewaschenen Blaubeeren unter das Kompott mischen.
3. 3. Frischkäse, Schmand, Amaretto und den restlichen Zucker in einer Schüssel gut vermengen und nach Geschmack würzen.
4. 4. Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und grob raspeln. Diese dann mit Ei, Mehl und Salz gut vermischen.
5. 5. In einer Pfanne das Öl auf hoher Stufe erhitzen und mit einem Löffel die Kartoffelmasse in etwa 5 cm große Portionen in das heiße Öl setzen. Leicht andrücken und ca. 3 Minuten goldbraun braten. Anschließend die Puffer wenden und weitere ca. 4 Minuten goldbraun braten.
6. 6. Die Reibekuchen zusammen mit dem Pfirsich-Kompott und der Amarettocreme anrichten. Nach Wunsch mit frischer Minze dekorieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 460
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 54 g