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🍽️ Ravioli mit Wurzelgemüsejus und Basilikum

275 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebel, entferne die Schale und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  3. 3. Wasche die Karotten und den Sellerie, schäle sie und entferne die Enden der Karotten.
  4. 4. Schneide Karotten und Sellerie in kleine Würfel.
  5. 5. Wasche den Lauch gründlich, halbiere ihn längs und schneide ihn in kleine Stücke.
  6. 6. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze.
  7. 7. Brate die Zwiebeln etwa 2 Minuten an.
  8. 8. Gib Karotten und Sellerie hinzu und brate sie weitere 2 Minuten mit.
  9. 9. Rühre Tomatenmark und eine Prise Zucker unter.
  10. 10. Brate die Mischung etwa 1 Minute weiter.
  11. 11. Gib den Lauch hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Lösche mit Rotwein ab und lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
  13. 13. Gib die Gemüsebrühe hinzu und bringe alles zum Kochen.
  14. 14. Lasse die Sauce etwa 15 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln.
  15. 15. Rühre die Sauce gelegentlich um.
  16. 16. Bringe etwa 5 Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  17. 17. Decke den Topf ab.
  18. 18. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
  19. 19. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  20. 20. Zerkleinere die Blätter fein.
  21. 21. Koche die Ravioli etwa 5 Minuten im sprudelnden Salzwasser.
  22. 22. Gieße die Ravioli in ein Sieb ab.
  23. 23. Hebe etwa 1 Tasse des Kochwassers auf.
  24. 24. Schmelze die Butter im gleichen Topf bei mittlerer Hitze.
  25. 25. Lasse die Butter etwa 1 Minute aufschäumen.
  26. 26. Gib die Ravioli hinzu.
  27. 27. Würze mit Salz.
  28. 28. Schwenke die Ravioli kurz in der Butter.
  29. 29. Schmecke die Gemüsejus mit Salz und Pfeffer ab.
  30. 30. Rühre nach Belieben etwas Kochwasser unter die Sauce.
  31. 31. Richte die Sauce und die Ravioli auf tiefen Tellern an.
  32. 32. Bestreue das Gericht mit dem frischen Basilikum.

Nährwerte pro Portion