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🍽️ Ravioli mit gebratenem grünem Spargel, Petersilienöl und Salzmandeln

483 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
  2. 2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  3. 3. Verteile die Mandeln gleichmäßig auf dem Blech.
  4. 4. Röste die Mandeln für etwa 10 Minuten im Ofen.
  5. 5. Nimm die Mandeln heraus, wenn sie goldbraun sind.
  6. 6. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
  7. 7. Schäle das untere Drittel des Spargels.
  8. 8. Entferne die holzigen Enden vom Spargel.
  9. 9. Schneide den Spargel schräg in lange Stücke.
  10. 10. Wasche die Frühlingszwiebeln.
  11. 11. Schneide die Wurzeln der Frühlingszwiebeln ab.
  12. 12. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe.
  13. 13. Wasche die Petersilie gründlich.
  14. 14. Trockne die Petersilie gut ab.
  15. 15. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  16. 16. Hacke die Petersilienblätter grob.
  17. 17. Gib die gehackte Petersilie in einen hohen Behälter.
  18. 18. Gib Olivenöl zur Petersilie.
  19. 19. Püriere die Mischung mit einem Pürierstab.
  20. 20. Würze das Petersilienöl mit Salz.
  21. 21. Würze das Petersilienöl mit Pfeffer.
  22. 22. Trenne ein Ei in Eiklar und Eigelb.
  23. 23. Gib das Eiklar in eine Schüssel.
  24. 24. Schlage das Eiklar mit einem Schneebesen auf.
  25. 25. Schlage das Eiklar für etwa 10 Sekunden leicht auf.
  26. 26. Gib die warmen Mandeln zum Eiklar.
  27. 27. Gib eine Prise Salz zu den Mandeln.
  28. 28. Vermenge die Mandeln gut mit dem Eiklar.
  29. 29. Lasse die Mandeln abtropfen.
  30. 30. Lege die Mandeln wieder auf das Backblech.
  31. 31. Röste die Mandeln für weitere 5 Minuten im Ofen.
  32. 32. Erhitze Öl in einer Pfanne auf hoher Temperatur.
  33. 33. Brate den grünen Spargel scharf an.
  34. 34. Brate den Spargel für etwa 5 Minuten an.
  35. 35. Lösche den Spargel mit Brühe ab.
  36. 36. Lasse den Spargel etwa 3 Minuten köcheln.
  37. 37. Gib die Frühlingszwiebelringe zum Spargel.
  38. 38. Reduziere die Hitze.
  39. 39. Lasse das Gemüse weitere 2 Minuten köcheln.
  40. 40. Würze das Gemüse mit Salz.
  41. 41. Würze das Gemüse mit Pfeffer.
  42. 42. Bringe etwa 5 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  43. 43. Gib die Ravioli in das sprudelnde Salzwasser.
  44. 44. Koche die Ravioli für ca. 4 Minuten.
  45. 45. Nimm die Ravioli heraus, wenn sie an die Oberfläche steigen.
  46. 46. Gieße die Ravioli ab.
  47. 47. Richte die Ravioli auf tiefen Tellern an.
  48. 48. Gib das Spargelgemüse zu den Ravioli.
  49. 49. Träufle das Petersilienöl über das Gericht.
  50. 50. Garniere das Gericht mit den Salzmandeln.

Nährwerte pro Portion