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🥗 Knusprige Quinoa-Zucchini-Falafel mit frischem Gemüsesalat

537 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe etwa 1 Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  2. 2. Gib die Quinoa hinzu und lasse sie zugedeckt bei niedriger Hitze für ca. 15 Minuten garen.
  3. 3. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa noch ca. 10 Minuten quellen.
  4. 4. Lass die Quinoa anschließend vollständig abkühlen.
  5. 5. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und reibe sie grob.
  6. 6. Wasche die Petersilie, entferne die groben Stiele und hacke sie grob.
  7. 7. Schäle den Knoblauch und hacke ihn ebenfalls grob.
  8. 8. Wasche die Zitrone heiß ab, reibe ca. 1 Teelöffel Schale fein ab und halbiere sie.
  9. 9. Presse den Saft der Zitronenhälften aus.
  10. 10. Gib die abgekühlte Quinoa, die geriebene Zucchini, die Petersilie, den Knoblauch und die Zitronenschale in eine Schüssel.
  11. 11. Würze die Mischung mit Speisestärke, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.
  12. 12. Vermenge alles gut, bis eine knetbare Masse entsteht.
  13. 13. Stell die Falafel-Masse kühl, bis du sie frittierst.
  14. 14. Wasche den Salat und lass ihn in einem Sieb abtropfen.
  15. 15. Schäle die Karotte und schneide sie mit einem Sparschäler in dünne Streifen.
  16. 16. Wasche die Gurke und die Radieschen und schneide sie in dünne Scheiben.
  17. 17. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale.
  18. 18. Schneide die Avocado ebenfalls in Scheiben.
  19. 19. Verrühre Senf, Agavendicksaft, 1 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
  20. 20. Gib das Olivenöl hinzu und vermenge es gut.
  21. 21. Schmecke das Dressing abschließend ab.
  22. 22. Gib den Salat, die Karotten, die Gurke, die Radieschen und die Avocado zum Dressing.
  23. 23. Vermenge alles zu einem bunten Salat.
  24. 24. Vermische den Joghurt mit 1 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  25. 25. Schmecke die Joghurt-Sauce abschließend ab.
  26. 26. Erhitze Öl in einem Topf zum Frittieren auf hoher Stufe.
  27. 27. Forme mit feuchten Händen 16 Kugeln aus der Falafel-Masse.
  28. 28. Frittier die Kugeln im heißen Öl für ca. 5 Minuten goldbraun.
  29. 29. Lass die frittierten Falafel auf Küchenkrepp abtropfen.
  30. 30. Verteile die Falafel auf Tellern.
  31. 31. Serviere sie mit dem bunten Salat und der Joghurt-Sauce.

Nährwerte pro Portion