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🍽️ Ofen-Rote-Bete-Kichererbsen mit cremigem Quinoa-Risotto und knackiger Mandel-Petersilien-Note

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Ofen-Rote-Bete-Kichererbsen mit cremigem Quinoa-Risotto und knackiger Mandel-Petersilien-Note Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Gib die Kichererbsen in ein Sieb und spüle sie gründlich mit kaltem Wasser ab.
  3. 3. Trockne die Kichererbsen auf Küchenpapier ab.
  4. 4. Schneide die Rote Bete in kleine Würfel.
  5. 5. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  6. 6. Vermenge die Rote Bete und die Kichererbsen auf dem Blech mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Paprikapulver.
  7. 7. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf dem Blech.
  8. 8. Röste das Gemüse für etwa 20 Minuten im Ofen.
  9. 9. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
  10. 10. Halte die Brühe warm.
  11. 11. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
  12. 12. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch klein.
  13. 13. Schmelze einen Esslöffel Butter in einem anderen Topf bei mittlerer Hitze.
  14. 14. Röste die Mandeln in der Butter für etwa zwei Minuten.
  15. 15. Lass die Mandeln auf Küchenpapier abkühlen.
  16. 16. Benutze den Topf mit der restlichen Butter nicht weiter, sondern lass ihn so stehen.
  17. 17. Erhitze den Topf erneut.
  18. 18. Gib einen Esslöffel Olivenöl und einen Esslöffel Butter in den Topf.
  19. 19. Brate die Zwiebel und den Knoblauch bei hoher Temperatur für etwa zwei Minuten an.
  20. 20. Gib die Quinoa in den Topf.
  21. 21. Röste die Quinoa für etwa zwei Minuten mit, bis die Körner knistern.
  22. 22. Lösche die Quinoa mit Weißwein ab.
  23. 23. Lass den Wein für etwa eine Minute verdampfen.
  24. 24. Gib die warme Gemüsebrühe hinzu.
  25. 25. Koch die Quinoa für etwa fünf Minuten.
  26. 26. Wenn die Quinoa eine breiige Konsistenz hat, setze den Deckel auf.
  27. 27. Reduziere die Hitze.
  28. 28. Rühre die Quinoa gelegentlich um.
  29. 29. Wasche die Zitrone heiß ab.
  30. 30. Reibe etwa einen Teelöffel Zitronenschale fein ab.
  31. 31. Halbiere die Zitrone.
  32. 32. Presse den Saft der Zitrone aus.
  33. 33. Wasche die Petersilie.
  34. 34. Schüttle die Petersilie trocken.
  35. 35. Entferne die groben Stiele von der Petersilie.
  36. 36. Hacke die Petersilie fein.
  37. 37. Zerkleinere die abgekühlten Mandeln grob.
  38. 38. Gib einen Esslöffel Zitronensaft, die Zitronenschale, die Petersilie, die Mandeln und drei Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel.
  39. 39. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack.
  40. 40. Vermenge die Zutaten für die Gremolata gut.
  41. 41. Nimm zwei Esslöffel der Gremolata für das Risotto.
  42. 42. Schmecke das Quinoa-Risotto mit der Gremolata, Salz und Pfeffer ab.
  43. 43. Richte das Risotto auf Tellern an.
  44. 44. Nimm die gerösteten Kichererbsen und die Rote Bete aus dem Ofen.
  45. 45. Ordne das Gemüse auf dem Risotto an.
  46. 46. Gib einen Klecks saure Sahne dazu.
  47. 47. Gib die restliche Gremolata darüber.
  48. 48. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion