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🍽️ Würzige Süßkartoffel-Quinoa-Bowl mit frischem Apfel-Salsa

620 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. 2. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
  3. 3. Gib die Süßkartoffelwürfel in eine Schüssel.
  4. 4. Füge 3 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzu.
  5. 5. Vermische alles gut, bis die Würfel gleichmäßig bedeckt sind.
  6. 6. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  7. 7. Verteile die Süßkartoffeln auf dem Blech.
  8. 8. Backe die Süßkartoffeln für ca. 25 Minuten goldbraun.
  9. 9. Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab.
  10. 10. Halbiere die Zitrone und presse eine Hälfte aus.
  11. 11. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben.
  12. 12. Mariniere die Zucchinischeiben mit 1 Esslöffel Öl, etwas Salz und dem Zitronensaft.
  13. 13. Wasche die Äpfel und schneide sie in Viertel.
  14. 14. Entferne den Strunk und die Kerne aus den Apfelvierteln.
  15. 15. Schneide die Äpfel in feine Würfel.
  16. 16. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  17. 17. Zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie fein.
  18. 18. Gib die Apfelwürfel und die Petersilie in eine Schüssel.
  19. 19. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Mische alles gut durch, um den Apfel-Salsa herzustellen.
  21. 21. Spüle das Quinoa in einem Sieb mit lauwarmem Wasser gründlich ab.
  22. 22. Bringe etwa 700 Milliliter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  23. 23. Gib das Quinoa in das kochende Wasser.
  24. 24. Reduziere die Hitze auf niedrig und decke den Topf ab.
  25. 25. Koche das Quinoa für ca. 12 Minuten.
  26. 26. Nimm den Topf vom Herd.
  27. 27. Lasse das Quinoa noch ca. 5 Minuten quellen.
  28. 28. Richte das Quinoa, den Apfel-Salsa, die Süßkartoffeln und die Zucchini nebeneinander in den Bowls an.
  29. 29. Serviere jede Bowl mit 1 Esslöffel Sojaghurt.

Nährwerte pro Portion