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🍽️ Putenpiccata mit Pappardelle, Parmesan und cremigem Zitronenlauch

709 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 100 Grad Umluft ein.
  2. 2. Wasche die Putenbrustfilets unter fließendem Wasser ab.
  3. 3. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
  4. 4. Lasse das Fleisch für kurze Zeit bei Raumtemperatur liegen.
  5. 5. Spüle die Zitrone unter heißem Wasser ab.
  6. 6. Reibe etwa einen Teelöffel von der Schale ab.
  7. 7. Schneide die Zitrone in zwei Hälften.
  8. 8. Presse den Saft der Zitrone aus.
  9. 9. Schneide den harten Wurzelansatz vom Lauch ab.
  10. 10. Schneide den Lauch längs in zwei Hälften.
  11. 11. Halte die Lauchstangen unten zusammen und öffne sie fächerförmig.
  12. 12. Wasche die Lauchhälften gründlich unter fließendem Wasser.
  13. 13. Schneide den Lauch schräg in dünne Streifen.
  14. 14. Wasche den Schnittlauch unter fließendem Wasser ab.
  15. 15. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  16. 16. Schneide den Schnittlauch in feine Ringe.
  17. 17. Schneide die Putenbrustfilets quer in der Mitte durch.
  18. 18. Drücke die Filets flach, sodass du acht dünne Schnitzel erhältst.
  19. 19. Würze die Schnitzel mit Salz.
  20. 20. Fülle Mehl auf einen Teller.
  21. 21. Verrühre die Eier in einer separaten Schüssel.
  22. 22. Nimm etwa die Hälfte der Schnittlauchringe.
  23. 23. Gib den Schnittlauch zu den verquirlten Eiern.
  24. 24. Gib den zuvor abgeriebenen Zitronenabrieb zu den Eiern.
  25. 25. Reibe den Parmesan fein.
  26. 26. Rühre den geriebenen Parmesan in die Ei-Mischung ein.
  27. 27. Fülle etwa fünf Liter Wasser in einen Topf.
  28. 28. Salze das Wasser kräftig.
  29. 29. Bringe das Wasser zum Kochen.
  30. 30. Wende die Filets zuerst in dem Mehl.
  31. 31. Wende die bemehlten Filets anschließend in der Ei-Parmesan-Mischung.
  32. 32. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  33. 33. Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze.
  34. 34. Brate das Fleisch für etwa zwei Minuten von der ersten Seite goldbraun.
  35. 35. Brate das Fleisch für etwa zwei Minuten von der zweiten Seite goldbraun.
  36. 36. Lege die gebratenen Piccata auf Küchenpapier.
  37. 37. Tupfe das überschüssige Fett vom Fleisch ab.
  38. 38. Lege die Piccata auf einen Teller.
  39. 39. Stelle den Teller mit dem Fleisch in den vorgeheizten Ofen.
  40. 40. Reinige die Bratpfanne gründlich.
  41. 41. Koche die Pappardelle in dem sprudelnden Salzwasser.
  42. 42. Koche die Pasta für etwa vier Minuten.
  43. 43. Stelle die Pasta al dente ab.
  44. 44. Bewahre etwas vom Nudelwasser auf.
  45. 45. Erhitze einen Esslöffel Öl in der gereinigten Pfanne.
  46. 46. Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze.
  47. 47. Brate den Lauch für etwa vier Minuten an.
  48. 48. Lösche den Lauch mit 100 Milliliter des aufgefangenen Nudelwassers ab.
  49. 49. Rühre 100 Gramm Crème fraîche in die Pfanne.
  50. 50. Würze die Sauce mit Salz.
  51. 51. Würze die Sauce mit Pfeffer.
  52. 52. Gib etwas Zucker zur Sauce.
  53. 53. Gib etwas Zitronensaft zur Sauce.
  54. 54. Gieße die abgetropfte Pasta in die Pfanne zur Sauce.
  55. 55. Vermische die Pasta sofort mit dem cremigen Zitronenlauch.
  56. 56. Schmecke die Pasta gegebenenfalls nochmals ab.
  57. 57. Fülle die Pasta in tiefe Teller.
  58. 58. Lege die Putenpiccata auf die Pasta.
  59. 59. Bestreue das Gericht mit dem restlichen Schnittlauch.
  60. 60. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion