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🥗 Protein-Sandwich mit Rote-Bete-Auberginen-Salat

226 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Auberginen und schneide sie in der Länge durch die Mitte.
  2. 2. Schneide die Auberginenhälften in ca. 2 cm große Würfel.
  3. 3. Drücke den Saft aus einer halben Zitrone aus.
  4. 4. Schäle eine halbe Zwiebel und schneide sie in feine Streifen.
  5. 5. Würfele die Gewürzgurken klein.
  6. 6. Würfele die Rote Bete klein.
  7. 7. Gib 500 ml Wasser, den Zitronensaft, hellen Balsamicoessig, Sojasauce und Salz in einen Topf.
  8. 8. Erhitze die Flüssigkeit auf mittlerer Stufe.
  9. 9. Gib die Auberginenwürfel dazu und lasse sie ca. 20 Minuten köcheln.
  10. 10. Nimm die Auberginen aus dem Topf und lege sie auf Küchenkrepp.
  11. 11. Trockne die Auberginen gründlich ab.
  12. 12. Verrühre veganen Streichgenuss Natur und Sojaghurt in einer Schüssel.
  13. 13. Gib die Zwiebelstreifen, die Gewürzgurken und die Rote Bete zur Soßenmischung.
  14. 14. Rühre alles gut unter.
  15. 15. Hebe die getrockneten Auberginen unter die Mischung.
  16. 16. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
  17. 17. Stelle die Schüssel für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank.
  18. 18. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  19. 19. Hacke die Petersilie grob.
  20. 20. Bestreiche das Eiweißbrot mit Margarine.
  21. 21. Verteile den Auberginensalat auf vier Brotscheiben.
  22. 22. Streue die gehackte Petersilie darüber.
  23. 23. Klappe die Sandwiches zu.
  24. 24. Richte die Sandwiches auf Tellern an.
  25. 25. Serviere sie und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion