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🍰 Cremiges Pistazieneis mit Krokant

347 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne die Schalen von den Pistazien. Du brauchst etwa 125 Gramm kernige Nüsse.
  2. 2. Nimm 15 Gramm der Pistazien zur Seite. Diese brauchst du später zum Garnieren.
  3. 3. Gib die restlichen Pistazien, die Milch und den Zucker in einen hohen Behälter.
  4. 4. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer sehr fein, bis keine Nussstückchen mehr sichtbar sind.
  5. 5. Gieße die Pistazienmilch durch ein feines Sieb in einen Topf, um grobe Reste zu entfernen.
  6. 6. Füge die Sahne zur Flüssigkeit im Topf hinzu.
  7. 7. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 4 Minuten.
  8. 8. Trenne die Eier. Verwende das Eiweiß für ein anderes Rezept.
  9. 9. Verquirle die Eigelbe in einer kleinen Schüssel.
  10. 10. Nimm 3 Esslöffel der heißen Pistaziensahne und rühre sie unter ständigem Rühren in die Eigelbe.
  11. 11. Gieße die Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Sahne.
  12. 12. Erwärme die Creme bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten.
  13. 13. Rühre dabei ständig um, bis die Creme etwas eindickt und kurz aufkocht.
  14. 14. Nimm den Topf sofort vom Herd, damit das Eigelb nicht gerinnt.
  15. 15. Stelle den Topf in ein Eiswasserbad.
  16. 16. Lasse die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen.
  17. 17. Fülle die abgekühlte Mischung in eine flache Schale.
  18. 18. Stelle die Schale für 4 bis 5 Stunden ins Gefrierfach.
  19. 19. Überprüfe das Eis nach 60 Minuten.
  20. 20. Wenn die Ränder anfangen zu gefrieren, rühre die Masse gut durch.
  21. 21. Wiederhole diesen Vorgang alle 30 Minuten.
  22. 22. Fahre fort, bis das Eis die gewünschte cremige Konsistenz hat.
  23. 23. Gib den Rohrzucker und etwas Wasser in eine Pfanne.
  24. 24. Erhitze die Mischung bei hoher Hitze, bis der Zucker karamellisiert.
  25. 25. Schwenke die beiseitegelegten Pistazien kurz im Karamell.
  26. 26. Lege die karamellisierten Pistazien auf ein Stück Backpapier.
  27. 27. Lasse die Pistazien vollständig abkühlen.
  28. 28. Hackle die abgekühlten Pistazien grob.
  29. 29. Portioniere das Eis in Kugeln.
  30. 30. Bestreue das Eis mit dem Pistazienkrokant.
  31. 31. Serviere das Eis nach Wunsch in Eiswaffeln.

Nährwerte pro Portion