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🍽️ Pilzrisotto mit gebratenen Pfifferlingen

475 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Die Pilze eventuell mit einem Küchentuch säubern, größere Pfifferlinge halbieren und Champignons vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen, die Wurzeln entfernen und in feine Ringe schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
  2. 2. In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. In einem anderen Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Champignons darin etwa 2 Minuten anbraten. Die Frühlingszwiebelringe hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, dann alles auf einen Teller geben. Den Topf nicht reinigen.
  3. 3. Im selben Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, den Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis der Reis anfängt, am Boden anzubacken. Mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit einer großen Kelle heißer Brühe leicht bedecken.
  4. 4. Das Risotto etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.
  5. 5. In einer Pfanne 1 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen. Die Pfifferlinge darin etwa 1 Minute scharf anbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, 1 EL Butter, 1 TL Essig und den Thymian hinzufügen, alles gut vermengen und die Pfifferlinge beiseitestellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. 6. Frischkäse, Champignons und Frühlingszwiebeln unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pilzrisotto auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Pfifferlingen servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion