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🍽️ Pilzgulasch mit Seidenknödeln und Rotkohl

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Reinige die Pilze gegebenenfalls mit einem Papiertuch und schneide sie in Viertel.
  2. 2. Schäle die Karotten, schneide die Enden ab und schneide sie in Scheiben.
  3. 3. Halbiere eine Zwiebel, schäle sie und schneide sie in Streifen.
  4. 4. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  5. 5. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf bei starker Hitze.
  6. 6. Brate die Pilze für etwa 5 Minuten scharf an.
  7. 7. Gib die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und Thymian hinzu und brate alles weitere 2 Minuten an.
  8. 8. Rühre das Tomatenmark ein und röste es etwa 1 Minute lang an.
  9. 9. Lösche das Ganze mit Rotwein ab und lasse es ca. 2 Minuten einkochen.
  10. 10. Fülle das Gulasch mit Brühe auf und lasse es ca. 20–25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
  11. 11. Bringe währenddessen in einem anderen Topf etwa 4 Liter Salzwasser zum Kochen.
  12. 12. Gib die Knödel ins kochende Wasser und lasse sie bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen.
  13. 13. Halbiere die restliche Zwiebel, schäle sie und würfle sie klein.
  14. 14. Schäle den Apfel, halbiere ihn und entferne das Kerngehäuse.
  15. 15. Schneide den Apfel in Würfel.
  16. 16. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  17. 17. Brate die Zwiebeln mit dem Apfel an.
  18. 18. Gib den Rotkohl und ein Lorbeerblatt hinzu und gare das Gemüse zugedeckt ca. 10 Minuten.
  19. 19. Rühre die Speisestärke mit etwas Wasser in einer Schüssel glatt an.
  20. 20. Rühre die Stärke in das Gulasch ein und köchele weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  21. 21. Schmecke den Rotkohl mit Salz und Zucker ab.
  22. 22. Würze das vegane Pilzgulasch ebenfalls mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Richte das Essen auf Tellern an und genieße es.

Nährwerte pro Portion