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🍽️ Cremiges Pilz-Risotto

395 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und halte sie warm.
  2. 2. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  3. 3. Wasche die Frühlingszwiebeln und trockne sie ab.
  4. 4. Schneide die Wurzelenden der Frühlingszwiebeln ab.
  5. 5. Schneide die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln getrennt in Ringe.
  6. 6. Reinige die Champignons bei Bedarf mit einem Küchentuch.
  7. 7. Schneide die Champignons in Scheiben.
  8. 8. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem anderen Topf bei mittlerer Hitze.
  9. 9. Dünste die weißen Frühlingszwiebelringe und den Knoblauch etwa 2 Minuten, bis sie farblos sind.
  10. 10. Gib den Reis hinzu und röste ihn 1 bis 2 Minuten leicht an.
  11. 11. Warte, bis der Reis beginnt, am Topfboden zu kleben.
  12. 12. Lösche den Reis mit Weißwein ab.
  13. 13. Lasse den Wein vollständig einkochen.
  14. 14. Gib eine Kelle heiße Brühe hinzu und rühre um.
  15. 15. Koche das Risotto etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
  16. 16. Schütte nach Bedarf immer wieder Brühe nach, sodass der Reis leicht bedeckt bleibt.
  17. 17. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze.
  18. 18. Brate die Champignons etwa 4 Minuten an.
  19. 19. Gib die grünen Frühlingszwiebelringe hinzu und schwenke sie kurz durch.
  20. 20. Würze die Champignons mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Rühre den Parmesan unter das fertige Risotto.
  22. 22. Schmecke das Risotto nach Bedarf weiter ab.
  23. 23. Richte das Risotto auf Tellern an.
  24. 24. Belege das Risotto mit den gebratenen Champignons.

Nährwerte pro Portion