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🍰 Pfirsich-Mandel-Parfait

573 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe etwa 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen.
  2. 2. Gib 5 Pfirsiche in eine Schüssel.
  3. 3. Übergieße die Früchte mit dem kochenden Wasser.
  4. 4. Lass die Pfirsiche kurz ziehen.
  5. 5. Gieße das heiße Wasser ab.
  6. 6. Schrecke die Früchte mit kaltem Wasser ab.
  7. 7. Entferne die Haut der Pfirsiche.
  8. 8. Schneide das Fruchtfleisch von den Kernen.
  9. 9. Püriere das Fruchtfleisch in der Schüssel.
  10. 10. Schlage 100 g Sahne in einer Schüssel mit einem Handrührgerät steif.
  11. 11. Vermenge Crème fraîche und Puderzucker in einer anderen Schüssel gut.
  12. 12. Hebe das Pfirsichpüree vorsichtig unter die Crème-fraîche-Mischung.
  13. 13. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse.
  14. 14. Lege eine Kastenform (25 cm lang) mit Frischhaltefolie aus.
  15. 15. Fülle die Pfirsichmasse in die Form.
  16. 16. Lass die Masse für etwa 90 Minuten im Gefrierschrank anfrieren.
  17. 17. Hacke die Mandeln in der Zwischenzeit grob.
  18. 18. Röste die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett ca. 2 Minuten an.
  19. 19. Übergieße die gerösteten Mandeln mit 60 g Honig.
  20. 20. Lass die Mandeln mit dem Honig ca. 2 Minuten karamellisieren.
  21. 21. Verteile die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.
  22. 22. Lass die Mandeln abkühlen.
  23. 23. Zerkleinere die abgekühlten Mandeln grob.
  24. 24. Schlage die restliche Sahne in einer Schüssel steif.
  25. 25. Füge den verbleibenden Honig zur geschlagenen Sahne hinzu.
  26. 26. Hebe den Mandelkrokant unter die Sahne.
  27. 27. Gib die Mandelsahne auf das gefrorene Pfirsich-Parfait.
  28. 28. Lass das Parfait für etwa 5 Stunden oder über Nacht tiefkühlen, bis die Masse fest ist.
  29. 29. Nimm das Parfait etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank.
  30. 30. Lass das Parfait leicht antauen.
  31. 31. Wasche den übrigen Pfirsich.
  32. 32. Halbiere den Pfirsich.
  33. 33. Entsteine den Pfirsich.
  34. 34. Schneide den Pfirsich in Spalten.
  35. 35. Stürze das Pfirsich-Mandel-Parfait aus der Form auf eine Platte.
  36. 36. Entferne die Folie.
  37. 37. Dekoriere das Parfait mit den Pfirsichspalten.
  38. 38. Serviere das Parfait.

Nährwerte pro Portion