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🍽️ Petersilien-Risotto mit weißem Spargel und Pumpernickel

391 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Brösel den Pumpernickel in kleine Stücke.
  2. 2. Röste die Pumpernickel-Stücke etwa 3 Minuten ohne Fett in einer Pfanne.
  3. 3. Nimm den Pumpernickel aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller.
  4. 4. Reinige die Pfanne.
  5. 5. Erhitze 1 Liter Brühe in einem Topf.
  6. 6. Halbiere die Schalotten und schäle sie.
  7. 7. Würfle die Schalotten klein.
  8. 8. Erwärme 1 Esslöffel Öl bei hoher Hitze in einem Topf.
  9. 9. Schwitze die Schalotten etwa 1 Minute glasig im Öl.
  10. 10. Gib den Reis hinzu und dünste ihn etwa 1 Minute mit.
  11. 11. Lösche den Reis mit einer Kelle heißer Brühe ab.
  12. 12. Lasse das Risotto ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
  13. 13. Rühre das Risotto regelmäßig um.
  14. 14. Füge nach und nach weitere Brühe hinzu.
  15. 15. Stelle sicher, dass der Reis stets leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  16. 16. Spüle den Spargel ab.
  17. 17. Entferne die holzigen Enden des Spargels.
  18. 18. Schneide die oberen 5 cm des Spargels ab.
  19. 19. Lege die abgeschnittenen Spargelköpfe beiseite.
  20. 20. Schneide den restlichen Spargel schräg in dünne Scheiben.
  21. 21. Gib die Spargelscheiben zum Risotto.
  22. 22. Gib 200 ml Salzwasser, 2 Esslöffel Butter und eine Prise Pfeffer in die gereinigte Pfanne.
  23. 23. Dünste die Spargelköpfe etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
  24. 24. Wasche die Petersilie.
  25. 25. Entferne die groben Stiele von der Petersilie.
  26. 26. Gib die Petersilienblätter und 50 ml kaltes Wasser in ein hohes Gefäß.
  27. 27. Püriere die Mischung fein.
  28. 28. Mische das Petersilienwasser unter das Risotto.
  29. 29. Gib die Frischkäse unter das Risotto.
  30. 30. Würze das Risotto nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
  31. 31. Lasse die Spargelköpfe abtropfen.
  32. 32. Würze die Spargelköpfe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
  33. 33. Richte das Petersilien-Risotto mit dem weißen Spargel auf Tellern an.
  34. 34. Gib die Spargelköpfe und den Pumpernickel hinzu.
  35. 35. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion