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🥗 Pesto-Hähnchen mit Tomaten-Röstkartoffel-Salat und Parmesan

640 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich reinigen, längs vierteln und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen.
  2. 2. Die Kartoffeln mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im oberen Drittel des Ofens etwa 25 Minuten goldbraun backen. Die Schüssel reinigen. Das Hähnchen abspülen, trocknen und zum Temperieren beiseitelegen.
  3. 3. Die Tomaten abspülen, den Strunk entfernen und in rund 0,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten glasig dünsten.
  4. 4. Die Tomatenwürfel hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten. Danach mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zucker abschmecken und zum Abkühlen beiseitestellen.
  5. 5. Für das Pesto die Petersilie waschen, gut abtrocknen, die Blätter abzupfen und fein hacken. In einer Schüssel die Hälfte des Parmesans mit der Petersilie und 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. 6. Das Hähnchen mit einem scharfen Messer an einer Seite einschneiden, sodass eine kleine Tasche von etwa 2 cm Tiefe entsteht. Diese Taschen mit ungefähr ½ TL des Pestos füllen und das Fleisch kräftig mit Salz würzen.
  7. 7. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen darin von allen Seiten etwa 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Danach 1 EL Butter hinzufügen, das Hähnchen pfeffern und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 4–5 Minuten weiter garen.
  8. 8. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen und in der gereinigten Schüssel mit den warmen Tomaten vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Röstkartoffelsalat, das Hähnchen und das Pesto auf Tellern anrichten. Den restlichen Parmesan darüber streuen und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion