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🍽️ Knusprige Vemondo Nuggets mit hausgemachter Pepita-Salsa

603 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. 2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  3. 3. Streue die Kürbiskerne auf das Blech.
  4. 4. Röste die Kerne für etwa 5 Minuten im Ofen.
  5. 5. Schneide eine Zwiebel in der Hälfte durch.
  6. 6. Entferne die äußere Schale der Zwiebel.
  7. 7. Schneide die Zwiebel in grobe Würfel.
  8. 8. Schäle einen Knoblauchzehe.
  9. 9. Hacke den Knoblauch grob.
  10. 10. Wasche die Tomaten unter fließendem Wasser.
  11. 11. Schneide die Tomaten in der Hälfte durch.
  12. 12. Nimm das Backblech kurz aus dem Ofen.
  13. 13. Gib die Zwiebelwürfel auf das Blech.
  14. 14. Gib den gehackten Knoblauch auf das Blech.
  15. 15. Gib die halbierten Tomaten auf das Blech.
  16. 16. Tropfe etwas Olivenöl über das Gemüse.
  17. 17. Lege das Blech für weitere 5 Minuten in den Ofen.
  18. 18. Öffne das Glas mit Paprika.
  19. 19. Schütte die Flüssigkeit aus dem Glas ab.
  20. 20. Schneide die Paprika in grobe Würfel.
  21. 21. Schneide eine Limette in der Hälfte durch.
  22. 22. Presse den Saft der Limette aus.
  23. 23. Wasche den frischen Koriander.
  24. 24. Schüttle den Koriander trocken.
  25. 25. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen.
  26. 26. Lege ein zweites Backblech mit Backpapier aus.
  27. 27. Lege die veganen Nuggets auf das zweite Blech.
  28. 28. Backe die Nuggets für etwa 15 Minuten im Ofen.
  29. 29. Nimm das erste Backblech mit dem Gemüse heraus.
  30. 30. Lasse das Gemüse und die Kerne kurz abkühlen.
  31. 31. Gib die abgekühlten Kürbiskerne in ein hohes Gefäß.
  32. 32. Gib die gerösteten Tomaten in das Gefäß.
  33. 33. Gib die gerösteten Zwiebeln in das Gefäß.
  34. 34. Gib den gerösteten Knoblauch in das Gefäß.
  35. 35. Gib die gewürfelte Paprika in das Gefäß.
  36. 36. Mixe die Zutaten mit einem Pürierstab für 2 Minuten.
  37. 37. Gib Chili, Tomatenmark, BBQ-Rub, Koriander und Limettensaft zur Sauce.
  38. 38. Mixe alles noch einmal gut durch.
  39. 39. Würze die Salsa mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  40. 40. Nimm die fertigen Nuggets aus dem Ofen.
  41. 41. Serviere die Nuggets mit der Pepita-Salsa.
  42. 42. Tipp: Beträufle die Nuggets vor dem Essen mit etwas frischer Limette.

Nährwerte pro Portion