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🍽️ Penne mit grünem Spargel und Cherrytomaten in Weißweinsoße

614 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe etwa 5 Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  2. 2. Halbiere die Schalotte, schäle sie und würfle sie klein.
  3. 3. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
  4. 4. Wasche den Spargel, schneide die holzigen Enden ab und teile ihn in Drittel.
  5. 5. Wasche den Brokkoli, entferne den Strunk und teile den oberen Teil in etwa 2 cm große Röschen.
  6. 6. Wasche die Cherrytomaten.
  7. 7. Wasche Petersilie und Schnittlauch, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
  8. 8. Koche die Penne Rigate im kochenden Salzwasser für etwa 9 Minuten al dente.
  9. 9. Erhitze Olivenöl und Margarine in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  10. 10. Schwitze die Schalotte und den Knoblauch für etwa 3 Minuten glasig an.
  11. 11. Gib Spargel, Brokkoli, Cherrytomaten und Rohrzucker hinzu.
  12. 12. Karamellisiere das Gemüse für etwa 3 Minuten.
  13. 13. Dünste das Gemüse mit einem Deckel für etwa 2 Minuten.
  14. 14. Lösche das Ganze mit veganem Weißwein ab.
  15. 15. Lasse die Soße für etwa 5 Minuten köcheln, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat.
  16. 16. Gieße die Penne Rigate in ein Sieb ab.
  17. 17. Fange etwa 10 Esslöffel Kochwasser in einer Schüssel auf.
  18. 18. Gib die Penne Rigate und das aufgefangene Kochwasser in die Soße.
  19. 19. Vermenge alles vorsichtig.
  20. 20. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  21. 21. Richte die Penne Rigate auf Tellern an.
  22. 22. Garniere das Gericht mit veganem Reibegenuss und den gehackten Kräutern.

Nährwerte pro Portion