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🍽️ Cremige Pastinaken-Suppe mit knusprigen Croûtons

278 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Pastinaken und schneide sie in grobe Würfel.
  2. 2. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und schneide sie in Ringe.
  3. 3. Wasche die Petersilie, tupfe sie trocken und trenne die Blätter von den Stielen.
  4. 4. Reinige den Stangensellerie, trenne die Blätter ab und schneide den Stiel in Ringe.
  5. 5. Hacke die abgeschnittenen Sellerieblätter fein.
  6. 6. Spüle die Kresse ab und tupfe sie ebenfalls trocken.
  7. 7. Erwärme 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  8. 8. Gib die Pastinaken und die Zwiebelringe in den Topf und schwitze sie etwa 4 Minuten an.
  9. 9. Bestäube das Gemüse mit Mehl und schwitze es weitere 1 Minute weiter.
  10. 10. Gib die Sellerieringe hinzu.
  11. 11. Lösche das Ganze mit Haferdrink ab.
  12. 12. Gieße die Gemüsebrühe dazu.
  13. 13. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss.
  14. 14. Bringe die Suppe zum Kochen.
  15. 15. Lasse die Suppe zugedeckt etwa 10 bis 15 Minuten weich garen.
  16. 16. Gib die Petersilienblätter, die Sellerieblätter, 6 Esslöffel Olivenöl und etwas Salz in ein hohes Gefäß.
  17. 17. Püriere die Mischung mit einem Pürierstab zu einem feinen Öl.
  18. 18. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  19. 19. Reiße das Bauernbrot in grobe Stücke.
  20. 20. Röste die Brocken in der Pfanne etwa 4 Minuten goldbraun.
  21. 21. Füge nach etwa 2 Minuten die Mandeln hinzu und röste sie mit.
  22. 22. Nimm die Suppe vom Herd.
  23. 23. Püriere die Suppe gründlich mit dem Pürierstab.
  24. 24. Verteile die Suppe in tiefen Tellern.
  25. 25. Tupfe das Petersilienöl über die Suppe.
  26. 26. Gib die Mandel-Croûtons darauf.
  27. 27. Garniere die Suppe mit frischer Kresse.

Nährwerte pro Portion