🍲 Pastinaken-Kartoffelsuppe mit Petersilie & Parmesan-Chips

Name: Pastinaken-Kartoffelsuppe mit Petersilie & Parmesan-Chips
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Kartoffeln, vorwiegend festkochend 250 g; Pastinaken 400 g; Zwiebeln, gelb 1 St.; Butter 1 EL; Weißwein, trocken 200 ml; Gemüsebrühe 850 ml; Salz Prise; Pfeffer, weiß gemahlen Prise; Parmesan 50 g; Petersilie, frisch 50 g; Schlagsahne 100 g

309 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Kartoffeln, vorwiegend festkochend 250 g
Pastinaken 400 g
Zwiebeln, gelb 1 St.
Butter 1 EL
Weißwein, trocken 200 ml
Gemüsebrühe 850 ml
Salz Prise
Pfeffer, weiß gemahlen Prise
Parmesan 50 g
Petersilie, frisch 50 g
Schlagsahne 100 g

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in Würfel schneiden. Pastinaken ebenfalls schälen, die Enden entfernen und würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und ebenfalls würfeln.
2. In einem Topf 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und das Gemüse etwa 5 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen, Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Währenddessen den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Parmesan fein reiben und in 8 Kreisen (ca. 8 cm Ø) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen. Im Ofen ca. 5 Minuten backen, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen.
4. Die Petersilie gründlich waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Sahne und gehackte Petersilie zur Suppe geben und die Mischung pürieren.
5. Die Pastinaken-Kartoffelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller füllen, die Parmesanchips darauf anrichten und servieren. Guten Appetit! Tipp: Die Chips gelingen besonders gut, wenn du den Parmesan mit einer runden Ausstechform auf das Blech streust.

Nährwerte pro Portion

kcal: 309
Protein: 8 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 41 g