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🍝 Cremige Pasta mit Süßkartoffel, Fenchel und Kokos

395 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe in einem großen Topf etwa 5 Liter Wasser mit Salz zum Kochen.
  2. 2. Wasche die Süßkartoffel gründlich, schäle sie und schneide sie in etwa 1 cm große Stücke.
  3. 3. Wasche den Fenchel, viertle ihn, entferne den harten Strunk und schneide ihn in feine Streifen.
  4. 4. Spüle die Frühlingszwiebeln ab, tupfe sie trocken und schneide die Wurzeln ab.
  5. 5. Schneide die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln separat in dünne Ringe.
  6. 6. Koche die Spaghetti im kochenden Salzwasser für rund 8 Minuten, bis sie al dente (bissfest) sind.
  7. 7. Hebe etwa eine Tasse vom Kochwasser der Nudeln auf.
  8. 8. Gieße die Spaghetti in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.
  9. 9. Erwärme das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  10. 10. Brate die Süßkartoffelstücke zusammen mit dem Fenchel und den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln für etwa 5 Minuten an.
  11. 11. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Curry.
  12. 12. Lösche die Pfanne mit der Kokosmilch ab.
  13. 13. Lasse die Sauce zugedeckt für etwa 8 Minuten köcheln.
  14. 14. Gib die gekochten Spaghetti und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zur Sauce.
  15. 15. Vermische alles gut miteinander.
  16. 16. Würze nach Belieben nach und gib bei Bedarf etwas vom aufgehobenen Kochwasser hinzu.
  17. 17. Richte die Pasta auf Tellern an und genieße sie.

Nährwerte pro Portion