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🍲 Knusprige Serrano-Hacke mit cremiger Parmesan-Suppe

607 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Knollensellerie 0.25 g
• Pastinaken 3 St.
• Lauch 0.25 St.
• Schalotten 1 St.
• Knoblauchzehen 1 St.
• Öl 4 EL
• Weißwein, trocken 200 ml
• Gemüsebrühe 800 ml
• Basilikum, frisch 20 g
• Olivenöl 6 EL
• Serranoschinken 80 g
• Schlagsahne 200 ml
• Parmesan, gerieben 150 g

Zubereitung

1. 1. Schäle die Selleriestangen und die Pastinaken.
2. 2. Schneide das geschälte Gemüse in grobe Würfel.
3. 3. Schneide den Lauch längs auf.
4. 4. Entferne die harten Wurzelenden vom Lauch.
5. 5. Schneide den Lauch in dicke Stücke.
6. 6. Spüle das vorbereitete Gemüse unter fließendem Wasser ab.
7. 7. Schäle die Schalotte.
8. 8. Schäle die Knoblauchzehe.
9. 9. Würfle die Schalotte und den Knoblauch grob.
10. 10. Erwärme 2 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
11. 11. Gib das gewürfelte Gemüse in den Topf.
12. 12. Gib die Schalotte und den Knoblauch dazu.
13. 13. Brate die Mischung etwa 5 Minuten lang an.
14. 14. Lösche das Gemüse mit Wein ab.
15. 15. Lasse die Flüssigkeit etwa 3 Minuten köcheln.
16. 16. Warte, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat.
17. 17. Gib die Brühe zur Suppe.
18. 18. Bringe die Suppe zum Kochen.
19. 19. Lasse die Suppe etwa 25 Minuten lang sanft köcheln.
20. 20. Wasche das Basilikum.
21. 21. Trockne das Basilikum ab.
22. 22. Entferne die groben Stiele vom Basilikum.
23. 23. Nimm 3/4 der Basilikumblätter.
24. 24. Gib das Basilikum in einen hohen Behälter.
25. 25. Gib Olivenöl dazu.
26. 26. Püriere die Mischung.
27. 27. Passiere die Basilikum-Mischung durch ein feines Sieb.
28. 28. Fülle das Öl in eine Schüssel.
29. 29. Zupfe den Serranoschinken in grobe Stücke.
30. 30. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze.
31. 31. Brate die Schinkenstücke etwa 2 Minuten knusprig.
32. 32. Lasse den Schinken auf Küchenpapier abtropfen.
33. 33. Gib die Sahne zur Suppe.
34. 34. Gib den Parmesan zur Suppe.
35. 35. Lasse die Suppe etwa 2 Minuten köcheln.
36. 36. Püriere die Suppe fein.
37. 37. Würze die Suppe mit Salz.
38. 38. Würze die Suppe mit Pfeffer.
39. 39. Fülle die Suppe in Schalen.
40. 40. Gib das Basilikumöl über die Suppe.
41. 41. Bestreue die Suppe mit frischem Basilikum.
42. 42. Bestreue die Suppe mit dem knusprigen Serranoschinken.
43. 43. Serviere die Suppe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 607
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 17 g