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🍲 Parmesansuppe mit frittiertem Gemüse
270 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- Suppengemüse 1 Bund
- Schalotten 2 St.
- Knoblauchzehen 1 St.
- Butter 1 EL
- Weißwein, trocken 100 ml
- Gemüsebrühe 750 ml
- Parmesan 80 g
- Schlagsahne 200 g
- Salz Prise
- Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
- Sonnenblumenöl 50 ml
- Muskatnuss, gemahlen Prise
Zubereitung
- 1. Das Suppengemüse gründlich waschen, eventuell schälen und etwa 100 g in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, gut trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen. Das restliche Gemüse in grobe Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und klein hacken.
- 2. In einem Topf auf hoher Stufe Butter schmelzen und das gewürfelte Gemüse zusammen mit dem Knoblauch und den Schalotten für etwa 4 Minuten anbraten. Den Wein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren. Die Brühe einrühren, zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- 3. In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben. Die Suppe pürieren, Sahne und Parmesan unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- 4. In einer Pfanne etwa 1 cm hoch Öl erhitzen. Die Gemüsestreifen und die Petersilienblättchen darin für ungefähr 2 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz sowie Muskat würzen.
- 5. Die Parmesansuppe erneut schaumig pürieren und das frittierte Gemüse sowie die Petersilie darauf anrichten. Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
- kcal: 270
- Protein: 9 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 10 g