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🍽️ Parmesan-Schnitzel mit Tomaten-Risotto und jungem Spinat

690 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. In einem Topf eventuell Gemüsebrühe anrühren und zum Kochen bringen. Schnitzel abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und zum Temperieren zur Seite legen. Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.
  2. 2. In einem Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel mit Zucker darin für etwa 2 Minuten glasig anbraten, dann den Reis hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten.
  3. 3. Die passierten Tomaten hinzufügen und den Risotto unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten garen. Zwischendurch etwas Brühe nachgießen, sodass der Reis stets leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  4. 4. Für die Panade der Schnitzel einen Teller mit Mehl und einen weiteren mit verquirltem Ei vorbereiten. In einen dritten Teller Parmesan fein reiben und mit Paniermehl vermengen.
  5. 5. Die Schnitzel kräftig mit Salz würzen. Zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und abtropfen lassen. Schließlich in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wenden.
  6. 6. In einer Pfanne 4 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. 7. Den Spinat waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Wenn der Risotto fertig ist, Frischkäse und Spinat unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anschließend die Parmesan-Schnitzel und das Tomaten-Risotto auf Tellern anrichten und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion