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🍽️ Knusprige Auberginen-Schnitzel mit Ofengemüse

526 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen gründlich.
  2. 2. Schneide die harten Enden an beiden Seiten der Auberginen ab.
  3. 3. Schneide die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben.
  4. 4. Lege die Scheiben in ein Sieb.
  5. 5. Bestreue die Scheiben leicht mit Salz.
  6. 6. Lass das Gemüse für einige Minuten abtropfen.
  7. 7. Heize den Ofen auf 200 °C Umluft vor.
  8. 8. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  9. 9. Schneide die Kartoffeln in etwa 2 cm dicke Spalten.
  10. 10. Wasche die Karotten.
  11. 11. Schäle die Karotten.
  12. 12. Entferne die Enden der Karotten.
  13. 13. Halbiere die Karotten in der Länge.
  14. 14. Schneide die Karotten-Hälften nochmals längs in Viertel.
  15. 15. Wasche die Paprika.
  16. 16. Viertel die Paprika.
  17. 17. Entferne den Strunk und die Kerne aus der Paprika.
  18. 18. Schneide die Paprika in Streifen.
  19. 19. Wasche die Zucchini.
  20. 20. Entferne die Enden der Zucchini.
  21. 21. Halbiere die Zucchini in der Länge.
  22. 22. Schneide die Zucchini-Hälften in etwa 2 cm dicke Pommes-Streifen.
  23. 23. Wasche den Thymian.
  24. 24. Schüttle den Thymian trocken.
  25. 25. Drücke die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers platt.
  26. 26. Lege das vorbereitete Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  27. 27. Gib den Thymian und den Knoblauch zum Gemüse.
  28. 28. Gib 3 Esslöffel Olivenöl dazu.
  29. 29. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Vermenge alles gut miteinander.
  31. 31. Lege das Backblech in den Ofen.
  32. 32. Backe das Gemüse für etwa 25 Minuten goldbraun.
  33. 33. Spüle die Auberginenscheiben unter fließendem Wasser ab.
  34. 34. Tupfe die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch trocken.
  35. 35. Nimm eine Schüssel und gib 2 Esslöffel Mehl hinein.
  36. 36. Gib 6 Esslöffel Wasser zur Mehlmischung.
  37. 37. Würze die Mehlmischung mit etwas Salz.
  38. 38. Verrühre die Mehlmischung glatt.
  39. 39. Nimm eine zweite Schüssel.
  40. 40. Vermenge Paniermehl mit gemahlenen Mandeln in der zweiten Schüssel.
  41. 41. Nimm eine Pfanne.
  42. 42. Gib 4 Esslöffel Öl in die Pfanne.
  43. 43. Erhitze das Öl auf mittlerer Stufe.
  44. 44. Nimm eine Auberginenscheibe.
  45. 45. Tauche die Scheibe in die Mehlmischung.
  46. 46. Lass den überschüssigen Teig von der Scheibe abtropfen.
  47. 47. Wälze die Scheibe in der Mandel-Paniermehl-Mischung.
  48. 48. Drücke die Panade leicht an.
  49. 49. Lege die panierte Scheibe in die heiße Pfanne.
  50. 50. Brate die Schnitzel rundherum für etwa 4 Minuten kross und goldbraun.
  51. 51. Serviere die Auberginenschnitzel mit dem Ofengemüse.
  52. 52. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion