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🍰 Pancakes - amerikanische Pfannkuchen mit karamellisierten Walnüssen und Espresso-Creme

552 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schlage die Eier in einer Schüssel auf und lasse sie mit einem Handmixer und dem Schneebesen schaumig werden, bis das Volumen deutlich zunimmt. Wasche die Himbeeren und lasse sie abtropfen, eventuell sortiere sie aus.
  2. 2. Füge nach und nach 30 g Zucker, Salz, Mehl und Backpulver hinzu und hebe alles unter. Rühre die Milch ein, bis ein leicht zähflüssiger Teig für die Pfannkuchen entsteht. Lass den Teig etwa 10 Minuten ruhen.
  3. 3. In einer Pfanne karamellisiere die Walnüsse mit 2 EL Zucker und 2 EL Wasser bei hoher Hitze, bis das Wasser vollständig verdampft und der Zucker die Nüsse umhüllt. Lasse sie auf Küchenpapier abkühlen und zerbrich sie grob.
  4. 4. Für die Espresso-Creme koche Kaffee in etwa 50 ml Wasser. Vermische in einer Schüssel die Espressocreme mit Quark, Frischkäse und Puderzucker zu einer cremigen Masse.
  5. 5. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe und verteile jeweils 2–3 EL Pfannkuchen-Teig zu kleinen Pancakes. Backe sie etwa 2–3 Minuten, bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche zeigen, wende sie und backe sie nochmals ca. 1 Minute goldbraun. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
  6. 6. Serviere die amerikanischen Pfannkuchen, also die Pancakes, mit den karamellisierten Walnüssen, der Espresso-Creme und den Himbeeren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion