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🍽️ Onepot Kokostraum von Kichererbsen an Reis mit Minze und Erdnüssen

581 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Süßkartoffeln schälen, halbieren und in Stücke von etwa 1–2 cm schneiden.
  2. 2. In einem Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebeln sowie die Süßkartoffeln zusammen mit Curry und Zucker für etwa 2–3 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  3. 3. In der Zwischenzeit den Reis in einem Topf mit 700 ml Salzwasser zum Kochen bringen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
  4. 4. Währenddessen die Paprika waschen, halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen dann noch einmal halbieren.
  5. 5. Die Paprikastreifen und die Kichererbsen zu den Süßkartoffeln in den Topf geben. In einer Schüssel die Speisestärke mit etwa 300 ml kaltem Wasser glatt rühren, zum Gemüse geben und zusammen ca. 5–10 Minuten weiter köcheln lassen.
  6. 6. In der Zwischenzeit die Erdnüsse grob hacken. Die Minze waschen, abtrocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen.
  7. 7. Den Onepot-Kokostraum mit Sojasauce, Curry, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und zusammen mit dem Reis in Schalen anrichten. Mit den Erdnüssen und der Minze garnieren und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion