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🍽️ One-Pot-Kokoscurry mit Zitronengras und Kichererbsen

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Karotten gründlich.
  2. 2. Schäle die Karotten und schneide die Enden ab.
  3. 3. Schneide die Karotten in feine Scheiben.
  4. 4. Halbiere die Zwiebel und schäle sie.
  5. 5. Viertele die Zwiebelhälften.
  6. 6. Trenne die einzelnen Zwiebelschichten voneinander.
  7. 7. Wasche die Paprika.
  8. 8. Schneide die Paprika auf und entferne das Innere.
  9. 9. Schneide die Paprika in Streifen.
  10. 10. Spüle das Zitronengras gründlich ab.
  11. 11. Schneide das Zitronengras längs auf.
  12. 12. Drücke das Zitronengras leicht mit dem Messerrücken an.
  13. 13. Wasche die Bohnen.
  14. 14. Schneide die Enden der Bohnen ab.
  15. 15. Schneide die Bohnen in einem leichten Winkel in Rauten.
  16. 16. Gib die Kichererbsen in ein Sieb.
  17. 17. Spüle die Kichererbsen ab.
  18. 18. Lasse die Kichererbsen gut abtropfen.
  19. 19. Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
  20. 20. Brate die Karotten, die Zwiebel, die Paprika, das Zitronengras und das Currypulver für etwa 3 Minuten an.
  21. 21. Lösche die Mischung mit Kokosmilch ab.
  22. 22. Lasse das Curry bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
  23. 23. Gib die Kichererbsen und die Bohnen hinzu.
  24. 24. Lasse das Curry weitere 1 Minute köcheln.
  25. 25. Wasche die Minze.
  26. 26. Schüttle die Minze trocken.
  27. 27. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
  28. 28. Schneide die Minzblätter in Streifen.
  29. 29. Halbiere eine Limette.
  30. 30. Presse den Saft aus einer Limettenhälfte aus.
  31. 31. Viertele die andere Limettenhälfte.
  32. 32. Würze das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft.
  33. 33. Nimm das Zitronengras aus dem Curry.
  34. 34. Richte das Curry in tiefen Schalen an.
  35. 35. Garniere das Curry mit der Minze und den Limettenvierteln.
  36. 36. Serviere das Curry.

Nährwerte pro Portion