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🥗 Ofengemüse-Salat

205 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser ab.
  3. 3. Schneide die Kartoffeln in Spalten.
  4. 4. Viertle die Karotten längs und halbiere sie dann quer.
  5. 5. Halbiere die Paprika, entferne den Strunk und die Kerne.
  6. 6. Schneide die Paprika in grobe Stücke.
  7. 7. Halbiere die Zwiebel und schäle sie.
  8. 8. Würfle die Zwiebel grob.
  9. 9. Halbiere die Zucchini und schneide die Enden ab.
  10. 10. Schneide die Zucchini in Scheiben.
  11. 11. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
  12. 12. Lege alle vorbereiteten Gemüsestücke und den Thymian auf ein Backblech.
  13. 13. Gib 2 Esslöffel Olivenöl dazu.
  14. 14. Würze alles mit Salz, Pfeffer und Honig.
  15. 15. Backe das Gemüse im Ofen für etwa 25 Minuten.
  16. 16. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  17. 17. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  18. 18. Behalte die Stiele für das Pesto.
  19. 19. Hacke die Petersilienblätter grob.
  20. 20. Schäle den Knoblauch.
  21. 21. Hacke den Knoblauch grob.
  22. 22. Halbiere die Zitrone.
  23. 23. Presse den Saft der Zitrone aus.
  24. 24. Gib die Petersilienstiele in ein hohes Gefäß.
  25. 25. Gib die Hälfte der gehackten Petersilie dazu.
  26. 26. Gib den gehackten Knoblauch dazu.
  27. 27. Gib das Tomatenmark dazu.
  28. 28. Gib 3 Esslöffel Olivenöl dazu.
  29. 29. Püriere die Mischung fein.
  30. 30. Würze das Püree mit Salz und Pfeffer.
  31. 31. Würze das Püree mit dem Zitronensaft.
  32. 32. Nimm das Ofengemüse aus dem Ofen.
  33. 33. Lege das Gemüse in eine Schüssel.
  34. 34. Vermenge das Gemüse mit der restlichen Petersilie.
  35. 35. Vermenge das Gemüse mit dem Petersilienpesto.
  36. 36. Schmecke den Salat abschließend ab.
  37. 37. Richte den Ofengemüse-Salat auf Tellern an.

Nährwerte pro Portion